Pasta fresca alla barbabietola
di Monica Renna 4,5 (2)
Voi preparare un piatto di tagliatelle vegetariane ma non sai da che dove partire? Ti basta una barbabietola per preparare delle tagliatelle alla barbabietola colorare e gustose. Basta un condimento semplice e il primo piatto è servito.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Costo
- Medio
- Calorie per porzione
- 158 kcal
Per porzione: 5,0 g proteine 33,3 g carboidrati 1,6 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Quando il sole è alto nel cielo che sia primavera o inverno, mi viene voglia di preparare qualcosa di colorato ma anche di gustoso. Questa volta ho realizzato le tagliatelle alla barbabietola: un primo piatto con pasta fuxia fatta in casa dove il colore vivace tra il rosso e il rosa è dato dalla barbabietola.
Mente preparavo questa colorata pasta fatta in casa pensavo a sughi per tagliatelle adatti ad esaltare il piatto; alla fine ho scelto un sugo bianco fatto con cipolla, speck e panna. Prima di servirlo in tavola ho guarnito ogni piatto di tagliatelle fresche con noci a pezzetti.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare la pasta fresca alla barbabietola
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Per preparare la pasta fresca con barbabietole rosse iniziate lavandole e tagliandole a pezzi, quindi mettetele in un minipimer e frullate per ottenere una polpa omogenea.
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In una ciotola versate la farina setacciata e unite anche la purea di barbabietola.
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Per preparare la pasta fresca rossa aggiungete anche un filo d’olio e un pizzico di sale.
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Con le mani impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Se l’impasto dovesse essere troppo appiccicoso aggiungere un po’ di farina e amalgamate ancora.
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Conservate l’impasto alla barbabietola rossa in un luogo asciutto e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora.
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Trascorso il tempo di riposo dividete il panetto in due parti uguali e procedete a tirare la sfoglia con la macchina per fare la pasta.
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Mano mano dividete le sfoglie e assottigliatele fino al penultimo spessore della macchina.
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Prendere l' apposito pezzo della sfogliatrice per ricavare le tagliatelle e procedete delicatamente. Lasciate seccare la pasta con barbabietole rosse per una decina di minuti prima di cuocerle.
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A questo punto portate a bollore una pentola con acqua e calate le tagliatelle alla barbabietola e appena cotta scolate. Per questa ricetta ho preparato un sugo per tagliatelle fatto con cipolla, speck e panna; prima di servirlo in tavola ho guarnito ogni piatto con noci a pezzetti.
Stagione ideale
Le tagliatelle rosse preparate con rape rosse è un primo piatto consigliato tutto l’anno.
Conservazione
Se avete cucinato le tagliatelle alla barbabietola meglio mangiarle subito appena cotte. Se avete tagliatelle rosse crude potete congelarle in questo modo: mettete le tagliatele a nido distanziati tra loro in piattini e congelateli; dopo due ore potete riporre i nidi di tagliatelle in bustine per congelare e riporre di nuovo nel congelatore.
Il consiglio in più
- Quando tirate la sfoglia se la pasta dovesse essere appiccicosa aggiungete un po’ di semola rimacinata.
- Si consiglia di aggiungere un paio di cucchiai di aceto o succo di limone all'acqua di cottura, per evitare che la pasta sbiadisca troppo di colore mentre cuoce.
- Consumate le barbabietole rossa perché oltre a mettere allegria per il loro colore acceso hanno tante buone proprietà per il nostro corpo.