Quando il sole è alto nel cielo che sia primavera o inverno, mi viene voglia di preparare qualcosa di colorato ma anche di gustoso. Questa volta ho realizzato le tagliatelle alla barbabietola: un primo piatto con pasta fuxia fatta in casa dove il colore vivace tra il rosso e il rosa è dato dalla barbabietola.
Mente preparavo questa colorata pasta fatta in casa pensavo a sughi per tagliatelle adatti ad esaltare il piatto; alla fine ho scelto un sugo bianco fatto con cipolla, speck e panna. Prima di servirlo in tavola ho guarnito ogni piatto di tagliatelle fresche con noci a pezzetti.
Materiali utilizzati
- Minipimer
- Ciotola
- Macchina per la pasta
- Pentola
- Scolapasta
Ingredienti
❯ 100 gr di barbabietole precotte
❯ 150 gr di farina 00
❯ 1 filo d'olio extravergine d'oliva
❯ semola q.b.
❯ 1 pizzico di sale
Come fare la pasta fresca alla barbabietola
Per preparare la pasta fresca con barbabietole rosse iniziate lavandole e tagliandole a pezzi, quindi mettetele in un minipimer e frullate per ottenere una polpa omogenea.
In una ciotola versate la farina setacciata e unite anche la purea di barbabietola.
Per preparare la pasta fresca rossa aggiungete anche un filo d’olio e un pizzico di sale.
Con le mani impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Se l’impasto dovesse essere troppo appiccicoso aggiungere un po’ di farina e amalgamate ancora.
Conservate l’impasto alla barbabietola rossa in un luogo asciutto e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo dividete il panetto in due parti uguali e procedete a tirare la sfoglia con la macchina per fare la pasta.
Mano mano dividete le sfoglie e assottigliatele fino al penultimo spessore della macchina.
Prendere l’ apposito pezzo della sfogliatrice per ricavare le tagliatelle e procedete delicatamente. Lasciate seccare la pasta con barbabietole rosse per una decina di minuti prima di cuocerle.
A questo punto portate a bollore una pentola con acqua e calate le tagliatelle alla barbabietola e appena cotta scolate. Per questa ricetta ho preparato un sugo per tagliatelle fatto con cipolla, speck e panna; prima di servirlo in tavola ho guarnito ogni piatto con noci a pezzetti.
Stagione ideale
Le tagliatelle rosse preparate con rape rosse è un primo piatto consigliato tutto l’anno.
Conservazione
Se avete cucinato le tagliatelle alla barbabietola meglio mangiarle subito appena cotte. Se avete tagliatelle rosse crude potete congelarle in questo modo: mettete le tagliatele a nido distanziati tra loro in piattini e congelateli; dopo due ore potete riporre i nidi di tagliatelle in bustine per congelare e riporre di nuovo nel congelatore.
Il consiglio in più
- Quando tirate la sfoglia se la pasta dovesse essere appiccicosa aggiungete un po’ di semola rimacinata.
- Si consiglia di aggiungere un paio di cucchiai di aceto o succo di limone all’acqua di cottura, per evitare che la pasta sbiadisca troppo di colore mentre cuoce.
- Consumate le barbabietole rossa perché oltre a mettere allegria per il loro colore acceso hanno tante buone proprietà per il nostro corpo.
