Il gateau di patate detto anche gattò è una ricetta con patate, formaggi e salumi cotta in forno. È uno dei piatti più buoni della cucina tradizionale napoletana, un pasticcio di patate con una crosticina dorata e croccante che solo a guardarlo mette appetito. Nella mia famiglia il gateau di patate è un momento sacro, di solito lo prepariamo per cena cosi da cucinarlo con anticipo e poi gustarlo tutti insieme.
C’è a chi piace freddo e a chi tiepido; io lo preferisco caldo quando a ogni forchettata trovo la mozzarella filante inoltre alcuni cucinano il cattò solo con formaggio altri come me amano aggiungere anche il prosciutto cotto o il salame. Alcune volte preparo il gateau in contenitori monoporzione cosi posso portarlo anche a lavoro.
Qualunque sia la vostra variante il gateau di patate resta una ricetta semplice che piace a tutta la famiglia e non stanca mai.
Materiali utilizzati
- Pentola
- Schiacciapatate
- Ciotola capiente
- Pirofila da forno
Ingredienti
❯ 1 Kg di patate
❯ 300 gr di mozzarella
❯ 100 gr di salame o prosciutto cotto
❯ 25 gr di parmigiano grattugiato
❯ 25 gr di pecorino grattugiato
❯ 3 uova intere
❯ 1 bicchiere di latte
❯ pangrattato q.b.
❯ burro q.b.
❯ noce moscata q.b.
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come fare il gateau di patate
Per preparare il gattò di patate iniziate sciacquando le patate e lessandole in abbondante acqua salata per 30 minuti.
Mentre le patate sono in cottura preparate tutti gli ingredienti per condire il gateau di patate. Tagliate la mozzarella a dadini, il salame a pezzetti e mettete tutto da parte.
Per capire se le patate sono cotte tastatene una con la forchetta, se riuscite a infilzarla allora scolate le patate e lasciatele raffreddare leggermente.

Quando le patate si saranno intiepidite togliete la buccia e mettetele in una ciotola capiente.
Con una forchetta o uno schiacciapatate riducete in purea le patate.

È il momento di condire il futuro sformato di patate. Aggiungete una noce di burro e un po’ di noce moscata.

Aggiungete poi le uova, il parmigiano, il romano, sale e pepe. Ora amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Versate poco alla volta il latte mescolando e valutando la consistenza del gateau; l’impasto deve essere sodo. Aggiungete il salume e metà della mozzarella. Amalgamate ancora.

Prendete una pirofila da forno imburratela e cospargete un leggero strato di pangrattato. Stendete una metà del composto cercando di livellare bene la superficie.


Aggiungete la mozzarella rimasta.

Stendete l’altra metà del gattò, livellate la superficie e cospargete con un altro leggero strato di pangrattato, un po’ di parmigiano grattugiato e qualche ricciolo di burro.


Cuocete il timballo di patate in forno per 20 minuti a 220°C poi altri 5 minuti con la funzione grill per creare una golosa crosticina sulla superficie del gateau di patate.

Lasciate riposare la torta di patate per 10 minuti prima di servirla in tavola.

Stagione ideale
Il gateaux di patate si apprezza in ogni stagione perché d’estate viene servito a temperatura ambiente e d’inverno lo si gusta caldo e filante.
Conservazione
Il gateau di patate si può conservare in frigo in contenitori ermetici per 2-3 giorni, e prima di servirlo si può riscaldare in forno o in microonde.
Se volete congelare il gateau preparatelo come da ricetta ma senza aggiungere in superficie burro e parmigiano, quindi mettetelo in freezer senza cuocere. Potete conservarlo per 3/4 settimane.
Il consiglio in più
Se non volete accendere il forno potete preparare il gateau di patate in padella, sarà comunque buonissimo ma avrà la superficie meno croccante.
Idee e varianti
Una delle varianti più utilizzati è il gateau di patate senza uova, più leggera rispetto alla classica ricetta; per gli intolleranti al lattosio si può usare il latte di soia.
Esiste poi il gateau di patate napoletano che viene farcito con mozzarella e provola affumicata, il gateau siciliano invece sostituisce la mozzarella con il caciocavallo e aggiunge del ragù.
Una versione più leggera è il gateau di patate vegetariano, qui invece di utilizzare salumi potete condire lo sformato di patate con zucchine grigliate, peperoni, melanzane o anche funghi trifolati
Qualche notizia in più sul gateau di patate
La ricetta del gateau di patate è nata a Napoli alla fine del 700. La moglie di Ferdinando I di Borbone, molto esigente aveva una squadra di cuochi sempre pronti a creare nuovi piatti tra cui il gateau (Francese); i napoletani sostituirono alla ricetta la groviera con la mozzarella e aggiunsero prosciutto cotto e salame. E cosi nacque il vero gateau di patate.