Gateau di patate

Il gateau di patate è un golosissimo piatto unico da preparare anche con largo anticipo. Ottimo da gustare in ogni occasione.

Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio/basso
Gateau di patate

Il gateau di patate detto anche gattò è una ricetta con patate, formaggi e salumi cotta in forno. È uno dei piatti più buoni della cucina tradizionale napoletana, un pasticcio di patate con una crosticina dorata e croccante che solo a guardarlo mette appetito. Nella mia famiglia il gateau di patate è un momento sacro, di solito lo prepariamo per cena cosi da cucinarlo con anticipo e poi gustarlo tutti insieme.

C’è a chi piace freddo e  a chi tiepido; io lo preferisco caldo quando a ogni forchettata trovo la mozzarella filante inoltre alcuni cucinano il cattò solo con formaggio altri come me amano aggiungere anche il prosciutto cotto o il salame. Alcune volte preparo il gateau in contenitori monoporzione cosi posso portarlo anche a lavoro.

Qualunque sia la vostra variante il gateau di patate resta una ricetta semplice che piace a tutta la famiglia e non stanca mai.

Materiali utilizzati

  • Pentola
  • Schiacciapatate
  • Ciotola capiente
  • Pirofila da forno
Porzioni: 6

Ingredienti

❯ 1 Kg di patate

❯ 300 gr di mozzarella

❯ 100 gr di salame o prosciutto cotto

❯ 25 gr di parmigiano grattugiato

❯ 25 gr di pecorino grattugiato

❯ 3 uova intere

❯ 1 bicchiere di latte

❯ pangrattato q.b.

❯ burro q.b.

❯ noce moscata q.b.

❯ sale q.b.

❯ pepe a piacere

Procedimento

Come fare il gateau di patate

Per preparare il gattò di patate iniziate sciacquando le patate e lessandole in abbondante acqua salata per 30 minuti.

Mentre le patate sono in cottura preparate tutti gli ingredienti per condire il gateau di patate. Tagliate la mozzarella a dadini, il salame a pezzetti e mettete tutto da parte.

Per capire se le patate sono cotte tastatene una con la forchetta, se riuscite a infilzarla allora scolate le patate e lasciatele raffreddare leggermente.

gateau di patate
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Quando le patate si saranno intiepidite togliete la buccia e mettetele in una ciotola capiente.

Con una forchetta o uno schiacciapatate riducete in purea le patate.

sformato di patate
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È il momento di condire il futuro sformato di patate. Aggiungete una noce di burro e un po’ di noce moscata.

ricetta gateau di patate
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Aggiungete poi le uova, il parmigiano, il romano, sale e pepe. Ora amalgamate bene tutti gli ingredienti.

gateau patate
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Versate poco alla volta il latte mescolando e valutando la consistenza del gateau; l’impasto deve essere sodo. Aggiungete il salume e metà della mozzarella. Amalgamate ancora.

gateau di patate
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Prendete una pirofila da forno imburratela e cospargete un leggero strato di pangrattato. Stendete una metà del composto cercando di livellare bene la superficie.

sformato di patate e prosciutto
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gateau di patate
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Aggiungete la mozzarella rimasta.

gateau di patate napoletano
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Stendete l’altra metà del gattò, livellate la superficie e cospargete con un altro leggero strato di pangrattato, un po’ di parmigiano grattugiato e qualche ricciolo di burro.

ricetta gateau
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ricetta pizza di patate
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Cuocete il timballo di patate in forno per 20 minuti a 220°C poi altri 5 minuti con la funzione grill per creare una golosa crosticina sulla superficie del gateau di patate.

pizza di patate al forno
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Lasciate riposare la torta di patate per 10 minuti prima di servirla in tavola.

gateau di patate
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Stagione ideale

Il gateaux di patate si apprezza in ogni stagione perché d’estate viene servito a temperatura ambiente e d’inverno lo si gusta caldo e filante.

Conservazione

Il gateau di patate si può conservare in frigo in contenitori ermetici per 2-3 giorni, e prima di servirlo si può riscaldare in forno o in microonde.

Se volete congelare il gateau preparatelo come da ricetta ma senza aggiungere in superficie burro e parmigiano, quindi mettetelo in freezer senza cuocere. Potete conservarlo per 3/4 settimane.

Il consiglio in più

 Se non volete accendere il forno potete preparare il gateau di patate in padella, sarà comunque buonissimo ma avrà la superficie meno croccante.

Idee e varianti

Una delle varianti più utilizzati è il gateau di patate senza uova, più leggera rispetto alla classica ricetta; per gli intolleranti al lattosio si può usare il latte di soia.

Esiste poi il gateau di patate napoletano che viene farcito con mozzarella e provola affumicata, il gateau siciliano invece sostituisce la mozzarella con il caciocavallo e aggiunge del ragù.

Una versione più leggera è il gateau di patate vegetariano, qui invece di utilizzare salumi potete condire lo sformato di patate con zucchine grigliate, peperoni, melanzane o anche funghi trifolati

Qualche notizia in più sul gateau di patate

La ricetta del gateau di patate è nata a Napoli alla fine del 700.  La moglie di Ferdinando I di Borbone, molto esigente aveva una squadra di cuochi sempre pronti a creare nuovi piatti tra cui il gateau (Francese);  i napoletani sostituirono alla ricetta la groviera con la mozzarella e aggiunsero prosciutto cotto e salame. E cosi nacque il vero gateau di patate.

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