Gateau di patate
di Monica Della Ragione 3,8 (5)
Il gateau di patate è un golosissimo piatto unico da preparare anche con largo anticipo. Ottimo da gustare in ogni occasione.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 454 kcal
Per porzione: 24,5 g proteine 34,0 g carboidrati 23,5 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Il gateau di patate detto anche gattò è una ricetta con patate, formaggi e salumi cotta in forno. È uno dei piatti più buoni della cucina tradizionale napoletana, un pasticcio di patate con una crosticina dorata e croccante che solo a guardarlo mette appetito. Nella mia famiglia il gateau di patate è un momento sacro, di solito lo prepariamo per cena cosi da cucinarlo con anticipo e poi gustarlo tutti insieme.
C’è a chi piace freddo e a chi tiepido; io lo preferisco caldo quando a ogni forchettata trovo la mozzarella filante inoltre alcuni cucinano il cattò solo con formaggio altri come me amano aggiungere anche il prosciutto cotto o il salame. Alcune volte preparo il gateau in contenitori monoporzione cosi posso portarlo anche a lavoro.
Qualunque sia la vostra variante il gateau di patate resta una ricetta semplice che piace a tutta la famiglia e non stanca mai.
Ingredienti
per 6 porzioni
Come fare il gateau di patate
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Per preparare il gattò di patate iniziate sciacquando le patate e lessandole in abbondante acqua salata per 30 minuti.
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Mentre le patate sono in cottura preparate tutti gli ingredienti per condire il gateau di patate. Tagliate la mozzarella a dadini, il salame a pezzetti e mettete tutto da parte.
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Per capire se le patate sono cotte tastatene una con la forchetta, se riuscite a infilzarla allora scolate le patate e lasciatele raffreddare leggermente.
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Quando le patate si saranno intiepidite togliete la buccia e mettetele in una ciotola capiente.
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Con una forchetta o uno schiacciapatate riducete in purea le patate.
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È il momento di condire il futuro sformato di patate. Aggiungete una noce di burro e un po’ di noce moscata.
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Aggiungete poi le uova, il parmigiano, il romano, sale e pepe. Ora amalgamate bene tutti gli ingredienti.
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Versate poco alla volta il latte mescolando e valutando la consistenza del gateau; l’impasto deve essere sodo. Aggiungete il salume e metà della mozzarella. Amalgamate ancora.
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Prendete una pirofila da forno imburratela e cospargete un leggero strato di pangrattato. Stendete una metà del composto cercando di livellare bene la superficie.
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Aggiungete la mozzarella rimasta.
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Stendete l’altra metà del gattò, livellate la superficie e cospargete con un altro leggero strato di pangrattato, un po’ di parmigiano grattugiato e qualche ricciolo di burro.
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Cuocete il timballo di patate in forno per 20 minuti a 220°C poi altri 5 minuti con la funzione grill per creare una golosa crosticina sulla superficie del gateau di patate.
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Lasciate riposare la torta di patate per 10 minuti prima di servirla in tavola.
Stagione ideale
Il gateaux di patate si apprezza in ogni stagione perché d’estate viene servito a temperatura ambiente e d’inverno lo si gusta caldo e filante.
Conservazione
Il gateau di patate si può conservare in frigo in contenitori ermetici per 2-3 giorni, e prima di servirlo si può riscaldare in forno o in microonde.
Se volete congelare il gateau preparatelo come da ricetta ma senza aggiungere in superficie burro e parmigiano, quindi mettetelo in freezer senza cuocere. Potete conservarlo per 3/4 settimane.
Il consiglio in più
Se non volete accendere il forno potete preparare il gateau di patate in padella, sarà comunque buonissimo ma avrà la superficie meno croccante.
Idee e varianti
Una delle varianti più utilizzati è il gateau di patate senza uova, più leggera rispetto alla classica ricetta; per gli intolleranti al lattosio si può usare il latte di soia.
Esiste poi il gateau di patate napoletano che viene farcito con mozzarella e provola affumicata, il gateau siciliano invece sostituisce la mozzarella con il caciocavallo e aggiunge del ragù.
Una versione più leggera è il gateau di patate vegetariano, qui invece di utilizzare salumi potete condire lo sformato di patate con zucchine grigliate, peperoni, melanzane o anche funghi trifolati
Qualche notizia in più sul gateau di patate
La ricetta del gateau di patate è nata a Napoli alla fine del 700. La moglie di Ferdinando I di Borbone, molto esigente aveva una squadra di cuochi sempre pronti a creare nuovi piatti tra cui il gateau (Francese); i napoletani sostituirono alla ricetta la groviera con la mozzarella e aggiunsero prosciutto cotto e salame. E cosi nacque il vero gateau di patate.