Pasta e cavolfiore
Un piatto povero che scalda: il cavolfiore si disfa e diventa crema, la pasta mista finisce di cuocere lì dentro. Ecco la pasta e cavolfiore.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Molto basso
La pasta e cavolfiore è uno di quei piatti che a casa mia si sono sempre fatti e che non ho mai visto scritti da nessuna parte: si imparano guardando. Appartiene alla stessa famiglia della pasta e patate e della pasta e fagioli alla napoletana, quei primi piatti di recupero in cui una verdura sola, cotta con pazienza, diventa il condimento di tutto.
Il segreto non è un ingrediente, è il tempo. Il cavolfiore va lasciato cuocere finché non si disfa da solo: a quel punto non serve frullare niente, basta schiacciarne una parte con il cucchiaio di legno contro il bordo della pentola e diventa una crema che avvolge la pasta.
La patata è un’idea mia, e ve la consiglio: l’ho aggiunta la prima volta quasi per caso e non l’ho più tolta. Ne basta una piccola, tagliata a tocchetti insieme al cavolfiore: cuocendo rilascia amido e rende tutto più cremoso. Resta facoltativa, ma la differenza si sente.
E poi c’è la scorzetta di parmigiano. Non buttatela mai: messa nella pentola mentre il cavolfiore cuoce, dà al brodo una rotondità che il formaggio grattugiato alla fine non riesce a dare. Si toglie prima di servire, oppure se la contendono a tavola.
Materiali utilizzati
- Pentola alta con coperchio
- Tagliere e coltello
- Scolapasta
- Cucchiaio di legno
Ingredienti
per 2 porzioni
Come fare la pasta e cavolfiore
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Per preparare la pasta e cavolfiore cominciate dalla verdura: eliminate le foglie esterne e il torsolo più duro, poi dividete il cavolfiore in cimette.
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Sciacquate le cimette sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare nello scolapasta.
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Versate un giro di olio extravergine in una pentola alta e unite lo spicchio di aglio.
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Aggiungete la cipolla tritata, se avete deciso di usarla, e fate soffriggere a fuoco dolce senza farla scurire.
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Unite le cimette di cavolfiore e la patata tagliata a tocchetti. Mescolate e fate insaporire un paio di minuti.
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Coprite con acqua calda a filo, salate, buttate dentro la scorzetta di parmigiano e lasciate cuocere a fuoco medio con il coperchio.
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Dopo una ventina di minuti il cavolfiore si sarà disfatto. Schiacciatene una parte con il cucchiaio di legno contro il bordo della pentola: il brodo diventerà cremoso da solo, senza frullare niente.
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Buttate la pasta mista direttamente nella pentola e portatela a cottura lì dentro, mescolando spesso perché tende ad attaccare. Se si asciuga troppo aggiungete un mestolo di acqua calda.
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Spegnete e lasciate riposare un paio di minuti: la pasta e cavolfiore va servita densa, non brodosa. Un giro di olio a crudo e, se vi piace, una macinata di pepe.
Stagione ideale
Autunno e inverno, quando il cavolfiore è di stagione e costa poco. È un piatto da giornata fredda.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per un giorno, chiusa in un contenitore ermetico. Da fredda stringe parecchio: per riscaldarla allungatela con un po’ di acqua calda e mescolate. Non la congelo: la pasta si sfalda.
Il consiglio in più
- Non buttate mai le scorzette di parmigiano: raschiatele, tagliatele a pezzi e tenetele in freezer. Ne basta una per cambiare il sapore del brodo.
- La pasta va cotta dentro la pentola, non a parte: l’amido che rilascia è quello che lega il piatto. Per questo va mescolata spesso.
- Se il cavolfiore non si disfa del tutto non frullatelo: schiacciatene una parte e lasciate il resto a pezzetti. Il bello è trovarli.
- La patata piccola non è nella ricetta tradizionale, l’ho messa io: è quella che rende il piatto cremoso senza aggiungere né panna né formaggio.
Idee e varianti
- Con un peperoncino nel soffritto diventa la versione che preferisco io.
- Al posto della pasta mista va bene qualsiasi formato corto spezzato: questo piatto è nato proprio per finire i fondi di pacco.
- Chi la vuole più sostanziosa può unire della pancetta a dadini al soffritto.
- Se invece vi avanza del cavolfiore e volete cambiare del tutto, provate la pasta e cavolfiore al forno.