Risotto ai funghi porcini secchi
di Monica Della Ragione 3,7 (32)
La ricetta tradizionale del risotto ai funghi secchi; un piatto delizioso preparato con l'ausilio di funghi porcini essiccati.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 500 kcal
Per porzione: 7,8 g proteine 63,6 g carboidrati 21,2 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Il risotto ai funghi secchi è un primo piatto gustoso caratterizzato dalla presenza del fungo porcino, da sempre considerato il Re dei funghi, che con la sua consistenza carnosa da sapore e profumo al nostro risotto.
Per preparare questo gustosissimo piatto possiamo utilizzare i funghi porcini secchi che daranno lo stesso risultato dei funghi porcini freschi. Con il fungo porcino (meglio se fresco) è possibile realizzare anche delle gustose tagliatelle ai funghi porcini.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come cucinare un risotto ai funghi secchi
-
La prima cosa da fare per preparare un buon risotto ai funghi secchi è il brodo vegetale. Mettete in una pentola l'acqua, una cipolla, una carota, una costa di sedano, saliamo e lasciamo bollire il tutto per circa 15 minuti.
-
Al termine della cottura filtrate il brodo che userete per cucinare il risotto.
-
Passate ora alla preparazione del risotto. Nel frattempo mettete in mollo in acqua tiepida i nostri funghi porcini essiccati per circa 15 minuti.
-
Tagliate una cipolla e fatela rosolare in padella con un giro d'olio d'oliva.
-
Successivamente aggiungete anche i funghi precedentemente strizzati. Trifolateli in padella a fuoco medio per 5 minuti.
-
Al termine spegnete il fuoco e mettete i funghi da parte da parte.
-
Nella stessa pentola di prima versate due fili d'olio. Unite poi il riso, lo fatelo tostare per altri 5 minuti, infine sfumate con il vino.
-
Iniziate la cottura del risotto versando man mano il brodo caldo.
-
A metà cottura del riso, versate i funghi.
-
La cottura sarà portata a termine quando il riso avrà assorbito tutto il brodo.
-
A cottura ultimata spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro e il parmigiano grattugiato.
-
Prima di servire lasciamo riposare il risotto per almeno 30 secondi.
I consigli in più
- Ricorda: il sale lo aggiungeremo solo nel brodo e non a contatto diretto con il riso;
- Una volta impiattato il risotto possiamo aggiungere un filo d'olio a crudo e, a chi piace, dei funghi ovuli a crudo tagliati sottili, simili a scaglie.