Mostaccioli morbidi alle mandorle
di Monica Renna 5,0 (2)
C’è chi li chiama mostaccioli, chi mustacciuoli o mustazzoli… io li chiamo mostaccioli morbidi con mandorle e cioccolato fondente. Vediamo come procedere.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 10 min
- Pezzi
- 13
- Difficoltà
- Media
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 229 kcal
Per porzione: 4,8 g proteine 34,0 g carboidrati 8,5 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Ogni anno ci casco! Prima preparo i classici mostaccioli napoletani al cioccolato e poi mi rendo conto che per mio padre sono un po' duretti e dunque, mi rimbocco le maniche e realizzo i mostaccioli morbidi.
Quest'anno per variare un po' li ho farciti con mandorle tritate. Che gusto indescrivibile, perfetti! Mio padre è rimasto soddisfatto della loro consistenza e io che amo le mandorle li ho divorati quasi tutti… vabbè tanto a Natale qualche sgarro è concesso :-)
Con la quantità che vi propongo sono riuscita a realizzare 25 mostaccioli. Sempre con il pisto è possibile realizare un altro classico dolce natalizio napoletano, i buonissimi i roccocò.
Ingredienti
per 13 porzioni
Come fare i mostaccioli morbidi
-
Il primo passaggio da fare per la preparazione dei mostaccioli napoletani morbidi è tritare le mandorle finemente. Per fare ciò potete utilizzare un mixer elettrico;
-
In una ciotola mettete la farina e lo zucchero;
-
Poi il cacao setacciato, l'ammoniaca, il pisto, le spezie, il sale e la buccia di arancia finemente grattugiata;
-
Aggiungete le mandorle tritata, l'acqua e infine, un po' alla volta, il succo d'arancia;
-
Impastate il tutto fino ad ottenere un bel panetto elastico e omogeneo;
-
Sigillate il panetto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti;
-
Passato il tempo prendete l'impasto e stendetelo su un piano pulito leggermente infarinato;
-
Con una formina per biscotti a forma di rombo, ricavate i biscotti;
-
Posizionate i mostaccioli su una teglia foderata con carta da forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti;
-
Mentre i biscotti tradizionali del Natale sono in cottura, preparate la glassa per mostaccioli;
-
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria;
-
Quando i mostaccioli saranno freddi ricopriteli con il cioccolato fondente e lasciateli asciugare su una graticola;
-
Fateli asciugare per almeno 2 ore a temperatura ambiente;
-
I mostaccioli morbidi alle mandorle sono pronti per deliziare le festività natalizie.
Come si fa con il Bimby
Preparazione 24 min Cottura 10 min Per 10
Con il Bimby le dosi cambiano un po’:
- Per l’impasto dei mustaccioli occorre
- 250 gr di farina
- 150 gr di zucchero
- 3 gr di ammoniaca
- 20 gr di cacao
- 5 gr di pisto
- 100 gr di acqua
- Per la glassa dei mustaccioli occorre
- 150 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di acqua
Per cominciare, inserite nel boccale del bimby l'acqua e lo zucchero. Trasformate il tutto in uno zucchero superfine azionando il bimby a velocità 10 per 10 secondi. Con l'aiuto di una spatola, raccogliete lo zucchero ai lati e ripetete l'operazione per assicurarvi che sia perfettamente tritato.
Ora, sciogliete l'ammoniaca in 100 grammi d'acqua e mescolate il cacao per formare una pasta omogenea. Aggiungete questi ingredienti nel boccale, insieme alla farina, al pisto e infine lo zucchero che avete preparato prima. Azionate il bimby a velocità 6 per un minuto, utilizzando la spatola per aiutare a mescolare.
L'impasto ottenuto sarà simile alla pasta frolla ma un po' più morbido. Se risulta troppo secco, non esitate a aggiungere un po' più d'acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Formate dei rotoli lunghi e stretti, poi schiacciateli leggermente con le dita fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Tagliate i mostaccioli a forma di rombo o utilizzate formine natalizie per dare ai biscotti le forme che preferite.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Ricordatevi di tirarli fuori quando sono ancora morbidi, perché induriranno raffreddandosi.
Per la copertura, spezzettate il cioccolato fondente nel bimby e impostate qualche colpo di turbo. Aggiungete zucchero e 50 grammi d'acqua e impostate il bimby a 60°C, velocità 3, per tre minuti, o finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
Utilizzate un pennello da cucina per ricoprire generosamente i mostaccioli con questa deliziosa glassa al cioccolato.
Ecco fatto! I vostri mostaccioli sono pronti per essere gustati. Perfetti per accompagnare il caffè di fine pasto o come dolcetto durante le festività. Buon divertimento in cucina e buon appetito a tutti!
Stagione ideale
Periodo Natalizio.
Conservazione
I mostaccioli morbidi al cioccolato e mandorle si possono conservare in un contenitore chiuso anche per due settimane.
Idee e varianti
A Natale quando andate a casa di amici o parenti potete donargli una confezione di mostaccioli fatti in casa. Potete semplicemente incartarli con un foglio trasparente e un nastro rosso, oppure potete metterli in un scatola di latta particolare.