I roccocò e i mostaccioli sono le due principali ricette natalizie della tradizione Napoletana, entrambi si possono trovare tutto l’anno nelle più famose pasticcerie di Napoli vista la grande richiesta da parte dei turisti. I roccocò sono deliziose ciambelle dolci al pisto farcite con mandorle intere e tritate.
Ecco la ricetta originale per preparare in casa i roccocò napoletani; con le dosi che vi ho indicato potrete realizzare circa 12 roccocò.
Materiali utilizzati
- Ciotola
- Carta da forno
- Placca da forno
Ingredienti
❯ 200 gr di zucchero
❯ 250 gr di farina
❯ 100 gr di mandorle
❯ 1 grattugiata di limone
❯ 1 arancia
❯ ¼ cucchiaino di ammoniaca
❯ 12 gr di pisto
❯ 35 ml di acqua
❯ 35 ml di succo d'arancia
❯ 1 uovo intero
Come fare i roccocò
Per preparare questi buonissimi dolci natalizi napoletani iniziate tostando le mandorle in forno.
Una volta raffreddate tritatele grossolanamente. Conservate qualche mandorla intera per decorare.
Tagliare la buccia di 1 arancia a pezzettini.
In una ciotola mettete insieme le mandorle, la farina lo zucchero, il pisto, la scorza grattugiata di un limone,le scorzette di arance, l’ammoniaca.
Lavorate il composto aggiungendo anche l’acqua e il succo d’arancia.
Impastate bene accuratamente fino a formare un composto omogeneo e asciutto.
Trasferite il panetto su un piano pulito e con le mani modellatelo a rotolo dal quale ricaverete dei pezzetti di 50 gr di pasta ciascuno.
A ogni porzione date la classica forma del roccocò chiudendo le estremità ad anello.
Appoggiate i biscotti napoletani su una placca rivestita da carta da forno.
Sbattete un uovo in un bicchiere quindi con un pennellino da cucina spennellate la superficie dei roccocò.
Guarnite i roccocò morbidi con le mandorle intere.
Infine cuocete i roccocò in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti circa. Prima di servire i roccocò lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
Stagione ideale
Il roccocò è un dolce napoletano tipico del periodo Natalizio.
Conservazione
I roccocò si conservano a temperatura ambiente conservati in una scatola di latta per al massimo 10 giorni. Si sconsiglia di congelarli.
I consigli in più
- Se preferite roccocò morbidi lasciateli cuocere il meno possibile mentre per roccocò duri cuoceteli 10 minuti in più.
- Lasciar raffreddare prima di sollevare i roccocò dalla teglia, appena sfornati risulteranno morbidi ma una volta freddi diventeranno croccanti.
Idee e varianti
- La ricetta originale prevede anche l’uso dei canditi che io ho ommesso in modo che potessero piacere a tutti.
- Se nei vari supermercati non non riuscite a trovare il pisto potete sempre sostituirlo con un mix fatto di: pepe nero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata.
