I pretzel o brezel è una tradizionale ricetta tedesca e austriaca conosciuta in tutto il mondo; si tratta di un pane dalla forma particolare con la crosta croccante e salata.
In giro e soprattutto in tv ho visto spesso questo pane tedesco, mi hanno sempre incuriositi ma purtroppo non ho mai avuto la possibilità di assaggiarli. La settimana scorsa leggendo la ricetta su una rivista mi sono fatta coraggio e li ho preparati con la speranza di assaggiare gli originali in un futuro viaggio in Germania.
La ricetta originale prevedeva che il pane tedesco venisse immerso in acqua bollente e soda caustica, io invece ho optato per una versione più “casalinga” usando del bicarbonato. Ecco dunque ecco la ricetta dei pretzel con foto passo passo per preparare circa 12 bretzel salati.
Materiali utilizzati
- Ciotola
- Panno da cucina
- Placca
- Carta da forno
- Pentolino
Ingredienti
Per i pretzel occorre:
❯ 500 gr di farina
❯ 250 ml di acqua
❯ 15 gr di lievito di birra
❯ 10 gr di sale
❯ 10 gr di polvere lievitante per torte salate
❯ 15 gr di strutto
❯ sale grosso q.b.
Per la cottura dei pretzel occorre:
❯ 500 ml di acqua
❯ 2 cucchiaini di bicarbonato
Come fare i pretzel
Per preparare questo delizioso pane croccante chiamato pretzel o brezel prendete una ciotola e versate la farina setacciata.
Aggiungete anche il lievito di birra, la polvere lievitante., lo strutto, il sale.
Versate l’acqua e lavorate il composto energicamente per 5-10 minuti. Con una planetaria preparare i pretzel sarà ancora più facile.
Lavorate l’impasto fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Conservate il panetto in un luogo asciutto e lasciatelo lievitare per 30 minuti.
Dopo che l’impasto per il pane tedesco avrà lievitato dividetelo in 12 filoni. Nel frattempo in un pentolino fate bollire l’acqua con il bicarbonato.
Date all’impasto la classica forma dei pretzel e man mano poggiateli su un panno da cucina. Se l’impasto è molle aggiungete un po’ di farina.
Una volta che avete preparato tutti i pretzel cuoceteli uno per volta nell’acqua bollente con il bicarbonato. Ogni brezel deve stare in acqua giusto 30 secondi.
Scolate il pane tedesco, lasciatelo asciugate e cospargendolo con grani di sale grosso.
Quando i bretzel saranno asciutti adagiateli su placca rivestita con carta e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per 10-15 minuti.
I brezel dovranno risultare dorati e dalla crosta croccante.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
I bretzel vanno conservati in un vassoio aperto a temperatura ambiente; ancora meglio se disposti su un filo come da tradizione. Si possono preparare brezel surgelati congelando l’impasto o i biscotti senza cuocere.
Il consiglio in più
Per amici celiaci utilizzate una farina adatta alla loro alimentazione, vedrete che otterrete del pane quasi uguale.
Idee e varianti
- La tradizione vuole che questo pane tipico tedesco viene cosparso di sale grosso; in alternativa si può insaporire con spezie oppure semi di papavero, sesamo o finocchio.
- Tagliate il pane pretzel e farcitelo con formaggi e salumi per merenda o un pranzo fuori casa.
Quale contorno abbinare
In Germania i bretzel si gustano accompagnati dai popolari weisswurst e un bel boccale di birra.
Qualche notizia in più sui pretzel
I pretzel hanno origini antichissime: la ricetta risale al 600. I monaci preparavano questo pane particolare durante la quaresima e lo donavano ai bambini che imparavano a memoria preghiere e versi dalla Bibbia.
Curiosità sui pretzel
Sapete il significato della forma dei pretzel? Visto che erano destinati ai bambini il brezel rappresenta proprio un bimbi con le braccia incrociate in preghiera. I tre buchi invece rappresentano la trinità.
