Ci sono tradizioni culinarie semplici ma dal gusto sublime come quello del formaggio fuso che può accompagnare sia una semplice fetta di pane sia portate più elaborate. Ma come tutte le tradizioni classiche che si rispettano anche il formaggio fuso ha le sue leggi universali e scioglierlo non è poi così intuitivo come appare.
Il formaggio può essere sciolto in padella, a bagnomaria o nel microonde ma il danno è dietro l’angolo, ecco allora una lista con semplici consigli su come sciogliere il formaggio al meglio.
Come sciogliere il formaggio in padella
Uno dei metodi più diffusi è quello di sciogliere il formaggio in padella, per far sì che l’operazione riesca in breve tempo si consiglia di tagliarlo a cubetti e scioglierlo a fuoco lento così da evitare che si bruci sul fondo. Per evitare che si attacchi e per consentire al formaggio una fusione omogenea si consiglia di aggiungere un paio di cucchiai di latte quando sarà fuso in parte. Il formaggio dovrà sciogliersi necessariamente in una padella antiaderente ma se il fondo della padella non risultasse appropriato basterà aggiungere un pò di burro sul fondo.
Come sciogliere il formaggio a bagnomaria
Anche per la cottura a bagnomaria è consigliato tagliare il formaggio a cubetti. Basterà utilizzare due pentole di dimensioni differenti e inserire un filo d’acqua in quella più capiente. Una volta raggiunto il bollore il formaggio comincerà a fondersi all’interno della pentola più piccola. Anche in questi casi è utile facilitare l’operazione con una noce di burro e un paio di cucchiai di latte.
Come fondere il formaggio nel microonde
Un’altra soluzione è fornita dal forno a microonde, all’interno del quale è possibile sciogliere il formaggio prestando però attenzione alla potenza e ai tempi di cottura. Qui il margine di errore è molto alto ed è possibile ottenere un formaggio stracciato o addirittura bruciato.
Per questa cottura bisogna tagliare il formaggio a cubetti e inserirlo dentro a circa 25 ml di latte. Il microonde a questo punto dovrà essere azionato per un massimo di 30 secondi in seguito ai quali bisogna girare il formaggio e ripetere l’operazione fin quando non sarà completamente fuso.
Quali formaggio si possono sciogliere
Uno degli interrogativi maggiori è legato ai tipi di formaggi che è possibile sciogliere. In commercio esistono una quantità di prodotti caseari da capogiro e la confusione è sempre dietro l’angolo. Prima di stabilire quali siano i formaggi più indicati è importante ricordare che il formaggio cambia in base alla stagionatura e quelli freschi presentano una percentuale d’acqua maggiore rispetto a quelli stagionati.
Quando si parte con il processo di fusione del formaggio si separa le caseine per cui la presenza di acqua faciliterà di gran lunga il processo. Questo significa che sono da preferire i formaggi freschi in quanto si scioglierà prima rispetto a quello stagionato.
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Cosa fare se il formaggio si straccia o si rapprende
Tra gli errori frequenti quando si prova a sciogliere il formaggio c’è il rischio che questo si stracci o si rapprenda. Per evitare che accada bisogna evitare le cotture troppo veloci o potenti e le fiamme alte. Una volta stracciato bisognerà inserire una componente liquida e sperare che si possa rimediare.
