Zuppa imperiale
di Dott.ssa Miriam Scotto D'Apollonia 4,3 (15)
Zuppa imperiale dell’Emilia Romagna, un brodo di carne nel quale vengono calati cubotti di semolino e parmigiano. Non c’è zuppa più comfort food, di questa.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Molto basso
- Calorie per porzione
- 389 kcal
Per porzione: 19,1 g proteine 25,1 g carboidrati 23,1 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Dalla tradizione contadina dell’Emilia Romagna, in particolare dai contadini di Bologna, nasce la famosa zuppa imperiale. La minestra imperiale è un piatto povero, preparato con pochi ingredienti, ma allo stesso tempo è molto sostanzioso e carico di sapore. Essendo un piatto che va servito caldo, prepararlo nelle giornate gelide invernali ci donerò senza dubbio sollievo dal freddo.
Preparare la zuppa imperiale è molto semplice: un mix di uova, semolino, burro e parmigiano cotto al forno, successivamente tagliato a cubetti per poi immergerli in un brodo caldo! Vediamo insieme il procedimento passo passo della zuppa reale.
Ingredienti
per 4 porzioni
- Per il brodo vegetale occorre:
- Per l’impasto occorre:
Come fare la zuppa imperiale
-
Per preparare la zuppa imperiale, per prima cosa occupiamoci di preparare il brodo vegetale. In abbondante acqua inseriamo il sedano, la cipolla, la patata e la carota dopo averle preventivamente pelate.
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Prepariamo nel frattempo l’impasto, che a differenza delle tante paste fresche bolognesi, non è ripiena. Dunque, in una ciotola inseriamo il semolino e le uova sbattute.
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Uniamo agli ingredienti il burro fuso e il parmigiano reggiano, aggiungiamo sale e noce moscata a piacere.
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Con l’aiuto di una frusta a mano, mescoliamo tutti gli ingredienti fino a che non saranno completamente amalgamati tra loro.
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Prepariamo una teglia da 30x20 con carta da forno.
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Versiamo l’impasto nella teglia e lasciamolo cuocere a forno statico a 180 °C per 35 min.
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Una volta cotto il nostro impasto lasciamolo raffreddare per circa una mezz'ora, dopodiché lo togliamo dalla teglia.
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Tagliamo l’impasto di semola prima a strisce verticali e poi orizzontali in modo tale da creare dei cubetti tutti della stessa grandezza.
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Non appena il brodo sarà pronto possiamo unire i nostri cubetti di semolino e gustarci la nostra zuppa.
Stagione ideale
La zuppa imperiale è una ricetta perfetta per le serate invernali e natalizie.
Conservazione
È preferibile consumare la zuppa imperiale subito dopo averla cucinata. Non è adatta ad essere conservata per più di 24h. Potete conservare il brodo in frigo per due o tre giorni mentre i cubotti di semolino si possono anche congelare.
Il consiglio in più
Quando preparate la pasta utilizzate una teglia non troppo ampia perché l’impasto deve essere alto almeno 1 cm.
Idee e varianti
- Potete realizzare la zuppa imperiale potete anche utilizzare un brodo di carne o di pollo.
- Potete aggiungere alla zuppa anche un po’ di piccante utilizzando la paprika forte.
- Sebbene la tradizione bolognese prevede che la zuppa imperiale sia cotta in un brodo di carne, potete, all'occorrenza, utilizzare un brodo vegetale per gli amici vegetariani.
- Per un gusto diverso aggiungete all'impasto della pasta 100 gr di mortadella tritata.
Qualche notizia in più sulla zuppa imperiale
Si dice che la zuppa imperiale fu portata a Bologna dalle corti austriache ai tempi di Maria Luigia, moglie di Napoleone I.