Zuppa di scorfano
di Monica Della Ragione 3,8 (6)
Assaggiate la zuppa di scorfano, il procedimento è semplice e veloce. La ricetta all'acqua pazza diventerà per voi un modo nuovo per mangiare lo scorfano e apprezzare anche la cucina povera di un tempo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 214 kcal
Per porzione: 18,2 g proteine 8,1 g carboidrati 12,3 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
La ricetta che andiamo a preparare ha antiche origini campane: la zuppa di scorfano all'acqua pazza, una zuppa di pesce che i pescatori preparavano con una parte del pescato non venduto. Oggi la prepariamo utilizzando un tenero scorfano fresco comprato all'alba nel porto del paese.
Ingredienti
per 2 porzioni
Come preparare una squisita zuppa di scorfano
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Pulire lo scorfano privandolo delle interiora, delle lische e passarlo sotto l'acqua corrente per lavarlo bene.
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Mettere in una padella un filo d'olio e l'aglio tritato finemente e lasciare dorare qualche minuto, appena l’olio sarà caldo, aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco alto;
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Aggiungere al sugo lo scorfano pulito e lasciar cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso con il coperchio, senza girare per non spappolare il pesce tenero;
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A fine cottura, aggiustare di sale e peperoncino; aggiungete il prezzemolo tritato e impattate delicatamente aggiungendo il brodetto di cottura.
Qualche consiglio in più
Il metodo per assaporare al meglio la zuppa di scorfano all'acqua pazza è preparare a parte del pane grigliato con l'aggiunta di una strofinata di aglio. Un'idea per riutilizzare la zuppa è di pulire i pesci e con il loro sugo condire delle linguine: il piatto sarò davvero una scoperta positiva.
Come conservare il pesce?
È sempre preferibile mangiare pesce fresco di giornata appena pescato, ma se all'acquisto del pesce fresco dovete rinviare la cottura allora è bene conservarlo in modo sicuro, attraverso il congelamento. La prima cosa da fare è pulire il pesce, togliendo le impurità, le interiora e il sangue; occorre poi lavare il pesce sotto il getto dell'acqua. Una volta che si sarà asciugato bene sia dentro che fuori lo si congela avvolto in sacchetti trasparenti appositi.