L’altra domenica non sapevo proprio cosa cucinare per pranzo, volevo qualcosa di non troppo sofisticato, una ricetta estiva e sfiziosa; magari da servire come primo piatto o piatto unico. Appena ho aperto il frigo ho visto le zucchine tonde ancora tenere perché raccolte il giorno prima. E cosi ho iniziato a elaborare una ricetta per zucchine tonde ripiene.
Dopo una piroetta tra frigo e credenza, ho deciso di cucinare zucchine tonde ripiene di riso con prosciutto cotto e brie, che solo a nominarle mi viene fame.
Che dire, le abbiamo gustate a pranzo in terrazza quando le zucchine si erano appena intiepidite. Sono risultate buone e golose. L’esterno della zucchina è rimasto compatto da rompersi con la forchetta, il ripieno invece era cremoso e morbido.
Se ti è piaciuta questa preparazione e vuoi ancora farcire zucchine, prova la mia ricetta delle zucchine ripiene di carne.
Materiali utilizzati
- Pentola
- Padella antiaderente
- Pirofila
- Carta da forno
Ingredienti
❯ 1 lt di brodo vegetale
❯ 4 zucchine tonde
❯ 100 gr di riso arborio
❯ 80 gr di prosciutto cotto
❯ 80 gr di formaggio brie
❯ ½ bicchiere di vino bianco
❯ olio extrvergine d’oliva
❯ parmigiano grattugiato q.b.
❯ burro q.b.
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come fare le zucchine tonde ripiene di riso
Lavate le zucchine e sbollentatele in pentola per 8 minuti. Una volta cotte lasciatele asciugare a testa in giù in un vassoio.
Con questa semi-cottura sarà più facile svuotarle e più veloce cuocerle.
Asciugate le zucchine e tagliate la calotta superiore.
Svuotate l’interno delle zucchine con un cucchiaino o uno scavino. Preparate un brodo vegetale insieme alla polpa delle zucchine.
In una padella antiaderente tostate il riso per qualche minuto.
Sfumate il riso con il vino e man mano aggiungete mestoli di brodo. Cucinate il risotto a fiamma media. La polpa si scioglierà durante la cottura del risotto.
Mentre il riso continua a cuocere tagliate il prosciutto e il formaggio brie. Una volta che il riso sarà cotto lasciatelo raffreddare un po’; aggiustate con sale e pepe.
Riempite le zucchine alternando strati di risotto a strati di formaggio e prosciutto.
Una volta che le zucchine tonde saranno tutte piene aggiungete del parmigiano grattugiato e una noce di burro.
Chiudete le zucchine con le loro calotte.
Sistemate le zucchine tonde in una pirofila con carta da forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Sfornate le zucchine tonde ripiene di riso e servitele calde, tiepide o fredde.
Stagione ideale
Le zucchine tonde ripiene di riso al forno sono perfette per l’estate e la primavera.
Conservazione
Le zucchine tonde ripiene con riso possono essere conservate in frigo per un massimo di due giorni.
Il consiglio in più
- Se volete ridurre i tempi di cottura delle zucchine sbollentatele in acqua come ho fatto io, oppure tagliatele e cuocetele in microonde per 7 minuti.
- Potete preparare le zucchine il giorno prima, riporle in frigo e cuocerle prima del consumo.
Idee e varianti
- Per un risotto più profumato, in cottura aggiungete un cucchiaino di zafferano sciolto nel brodo caldo.
- Se amate i piatti golosi e cremosi mantecate il risotto con un po’ di besciamella.
- Le zucchine tonde ripiene riso possono essere preparate anche aggiungendo un po’ di sugo di pomodoro per dare una nota di colore.
- Per una versione di mare amalgamate al riso un trito di olive nere e acciughe.
- Buonissima anche la versione con il tonno all’olio d’oliva… ma quella sarà un’altra ricetta.
- Per questa ricetta meglio utilizzare delle zucchine tonde o a bombetta, perché per la loro forma sono perfette per essere scavate e farcite. In alternativa potete anche usare le zucchine lunghe e tagliarle per il verso lungo o corto.
Quale contorno abbinare
Accompagnate le zucchine ripiene con delle patate cotte al forno; un piatto unico perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Vedrete che con questo accostamento anche i bambini mangeranno tutto.
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