Per porzione: 15,0 g proteine 24,6 g carboidrati 17,4 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.

L’altra domenica non sapevo proprio cosa cucinare per pranzo, volevo qualcosa di non troppo sofisticato, una ricetta estiva e sfiziosa; magari da servire come primo piatto o piatto unico. Appena ho aperto il frigo ho visto le zucchine tonde ancora tenere perché raccolte il giorno prima. E cosi ho iniziato a elaborare una ricetta per zucchine tonde ripiene.

Dopo una piroetta tra frigo e credenza, ho deciso di cucinare zucchine tonde ripiene di riso con prosciutto cotto e brie, che solo a nominarle mi viene fame.

Che dire, le abbiamo gustate a pranzo in terrazza quando le zucchine si erano appena intiepidite. Sono risultate buone e golose. L’esterno della zucchina è rimasto compatto da rompersi con la forchetta, il ripieno invece era cremoso e morbido.

Se ti è piaciuta questa preparazione e vuoi ancora farcire zucchine, prova la mia ricetta delle zucchine ripiene di carne.

Come fare le zucchine tonde ripiene di riso

Lavate le zucchine e sbollentatele in pentola per 8 minuti. Una volta cotte lasciatele asciugare a testa in giù in un vassoio.
Con questa semi-cottura sarà più facile svuotarle e più veloce cuocerle.
Asciugate le zucchine e tagliate la calotta superiore.
Svuotate l’interno delle zucchine con un cucchiaino o uno scavino. Preparate un brodo vegetale insieme alla polpa delle zucchine.
In una padella antiaderente tostate il riso per qualche minuto.
Sfumate il riso con il vino e man mano aggiungete mestoli di brodo. Cucinate il risotto a fiamma media. La polpa si scioglierà durante la cottura del risotto.
Mentre il riso continua a cuocere tagliate il prosciutto e il formaggio brie. Una volta che il riso sarà cotto lasciatelo raffreddare un po'; aggiustate con sale e pepe.
Riempite le zucchine alternando strati di risotto a strati di formaggio e prosciutto.
Una volta che le zucchine tonde saranno tutte piene aggiungete del parmigiano grattugiato e una noce di burro.
Chiudete le zucchine con le loro calotte.
Sistemate le zucchine tonde in una pirofila con carta da forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Sfornate le zucchine tonde ripiene di riso e servitele calde, tiepide o fredde.

Stagione ideale

Le zucchine tonde ripiene di riso al forno sono perfette per l’estate e la primavera.

Conservazione

Le zucchine tonde ripiene con riso possono essere conservate in frigo per un massimo di due giorni.

Il consiglio in più

Se volete ridurre i tempi di cottura delle zucchine sbollentatele in acqua come ho fatto io, oppure tagliatele e cuocetele in microonde per 7 minuti.
Potete preparare le zucchine il giorno prima, riporle in frigo e cuocerle prima del consumo.

Idee e varianti

Per un risotto più profumato, in cottura aggiungete un cucchiaino di zafferano sciolto nel brodo caldo.
Se amate i piatti golosi e cremosi mantecate il risotto con un po' di besciamella.
Le zucchine tonde ripiene riso possono essere preparate anche aggiungendo un po' di sugo di pomodoro per dare una nota di colore.
Per una versione di mare amalgamate al riso un trito di olive nere e acciughe.
Buonissima anche la versione con il tonno all’olio d’oliva… ma quella sarà un’altra ricetta.
Per questa ricetta meglio utilizzare delle zucchine tonde o a bombetta, perché per la loro forma sono perfette per essere scavate e farcite. In alternativa potete anche usare le zucchine lunghe e tagliarle per il verso lungo o corto.

Quale contorno abbinare

Accompagnate le zucchine ripiene con delle patate cotte al forno; un piatto unico perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Vedrete che con questo accostamento anche i bambini mangeranno tutto.

Zucchine tonde ripiene di riso

Ingredienti