Vol-au-vent
di Monica Della Ragione 4,4 (5)
I vol-au-vent ripieni sono ideali per feste e buffet, dorati e croccanti grandi quasi quanto un morso è la ricetta per antipasti rustici e sfiziosi più conosciuta.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Molto basso
- Calorie per porzione
- 122 kcal
Per porzione: 3,2 g proteine 9,3 g carboidrati 7,8 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
I vol-au-vent sono sfiziosi stuzzichini molto conosciuti, sono delle "ciotoline" di pasta sfoglia riempite con varie salsine e ingredienti, vengono preparate soprattutto durante le feste e le ricorrenze. Per la loro forma particolare e per la loro leggerezza sono un antipasto rustico molto attraente, leggero che si mangia senza bisogno di posate e piattini. Possono essere farciti con ciò che più piace, dal classico tonno e formaggio, gamberetti e maionese, a ingredienti più sofisticati come mousse di pesce o radicchio trevigiano.
Materiali utlizzati
- Carta da forno
- Placca da forno
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare i vol-au-vent
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Stendete il rotolo di pasta foglia (a temperatura ambiente) su un piano da lavoro. Ricavatene dei dischi in numero pari, utilizzando un tagliapasta ondulato o liscio.
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Da metà dei dischi preparati tagliate un secondo disco, di misura minore, perfettamente centrato rispetto al primo, usando un tagliapasta che abbia la stessa forma e un diametro inferiore, ottenendo cosi un anello.
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Appoggiate i dischi di base sulla placca, coperta con carta da forno, capovolgendoli rispetto alla posizione che avevano al taglio sul tavolo.
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Inumidite il bordo dei dischi di base e premetevi sopra gli anelli, dal lato che si trovano sul tavolo. Lasciate riposare per 5 minuti, pennellate d’uovo sbattuto, e infine infornate e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti; a fine cottura pennellate d’acqua.
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Lasciateli raffreddare per almeno 30 minuti e poi farciteli come preferite.
Il consiglio in più
I vol-au-vent possono essere piccolo o grandi; al di là della dimensione e al lordo degli scarti, calcolate 500 gr di pasta sfoglia per 4 persone.
I vol-au-vent fatti in casa possono essere preparati anche il giorno prima e poi farciti al momento o prima del portarli in tavola, in alternativa potete conservare i vol-au-vent salati ripieni in frigo e servirli al momento opportuno. Se volete preparare degli antipasti veloci potete comprare quelli pronti del supermercato e occuparvi solo della farcitura.