Uova alla monachina

Le uova alla monachina è una tipica ricetta napoletana che si prepara principalmente nel periodo di Pasqua. Si tratta di uova sode tagliate, farcite con besciamella e poi fritte. Una delizia da provare almeno una volta nella vita.

Difficoltà:
Molto bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Basso
Uova alla monachina

Le uova alla monachina le ho assaggiate per la prima volta in un ristorante a Ischia e le ho trovate buonissime, proprio come tutte le ricette fritte e di finger food. È in quell’occasione ho saputo anche che le uova alla monachine sono uno degli antipasti di Pasqua tipicamente campano;  anche se sono napoletana ammetto che non conoscevo questa prelibatezza.

Dopo avere preparato le uova sode  vengono tagliate a metà e svuotate del tuorlo, questo viene amalgamato a una densa besciamella per poi riempire di nuovo le uova. Infine le uova vengono impanate, fritte e servita calde. Una vera goduria!

Insomma se dovete preparare una ricetta per Pasqua davvero sfiziosa e semplice vi consiglio questa semplice e tanto buona.

Materiali utilizzati

  • Pentolino
  • Frusta a mano
  • Padella antiaderente
  • Carta assorbente
Porzioni: 4

Ingredienti

Per le uova alla monachina occorre:

❯ 4 uova intere

❯  200 ml di latte

❯  30 gr di farina

❯  20 gr di burro

❯ sale q.b.

❯ pepe a piacere

Per l’impanatura occorre:

❯ 1 uovo intero

❯ farina '00

❯ pangrattato q.b.

Per la frittura occorre:

❯ olio di semi q.b.

Procedimento

Come fare le uova alla monachina

Seguendo la ricetta delle uova sode, cucinatene quattro e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo preparate la besciamella. In un pentolino fate sciogliere il burro con la farina, poi aggiungete il latte caldo e amalgamate con una frusta fino a renderla molto soda. Spegnete il fuoco a fate raffreddare.

uovo fritto impanato
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Sbucciate le uova.

besciamella con uovo
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Tagliatele le uova sode a metà secondo la lunghezza

monachelle ricetta
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Estraete i tuorli.

monachine napoletane
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In una ciotolina o in un piattino, schiacciate i tuorli e uniteli alla besciamella. Aggiungete anche un pizzico di sale e un po’ di pepe e mescolate. Otterrete cosi un composto compatto.

uova ripiene fritte
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Farcite le uova sode con la crema alla besciamella.

ricette di uova
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Quindi unitele di nuovo in modo da formare delle uova intere.

ricette a base di uova
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A questo punto passiamo alla panatura che deve essere leggera ma anche doppia e croccante. In una ciotolina mettete della farina, in un’altra il pangrattato e nell’ultima un uovo sbattuto.

Passate le uova prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato.

ricetta di uova
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Mettete le monachine napoletane in frigo per qualche ora.

Friggete le uova impanate in abbondante olio di semi caldo.

uova alla monachina origini
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Una volta cotte asciugate le uova alla monachina in un piatto con carta da cucina.

uovo impanato
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Servite le uova alla monachina ancora calde in modo che la salsa contenuta all’interno rimanga cremosa e vellutata.

piatti napoletani
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ricette cucina napoletana
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Stagione ideale

Queste uova impanate e fritte si preparano soprattutto nel periodo pasquale ma si possono consumare tutto l’anno come secondo a base di uova.

Conservazione

Una volta impanate le uova si possono conservare in frigo per un massimo di 2 o 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Il consiglio in più

È importante che la besciamella sia molto densa perché deve fungere da collante per ricomporre l’uovo.

Idee e varianti

  • Nella crema alla besciamella potete aggiungere un po’ d’era cipollina.
  • Per delle uova un po’ diverse, potete sostituire il pangrattato con i corn flakes oppure con delle patatine sbriciolate.
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