Uova alla monachina
di Monica Della Ragione 5,0 (3)
Le uova alla monachina è una tipica ricetta napoletana che si prepara principalmente nel periodo di Pasqua. Si tratta di uova sode tagliate, farcite con besciamella e poi fritte. Una delizia da provare almeno una volta nella vita.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 260 kcal
Per porzione: 12,0 g proteine 13,4 g carboidrati 17,7 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Le uova alla monachina le ho assaggiate per la prima volta in un ristorante a Ischia e le ho trovate buonissime, proprio come tutte le ricette fritte e di finger food. È in quell'occasione ho saputo anche che le uova alla monachine sono uno degli antipasti di Pasqua tipicamente campano; anche se sono napoletana ammetto che non conoscevo questa prelibatezza.
Dopo avere preparato le uova sode vengono tagliate a metà e svuotate del tuorlo, questo viene amalgamato a una densa besciamella per poi riempire di nuovo le uova. Infine le uova vengono impanate, fritte e servita calde. Una vera goduria!
Insomma se dovete preparare una ricetta per Pasqua davvero sfiziosa e semplice vi consiglio questa semplice e tanto buona.
Ingredienti
per 4 porzioni
- Per le uova alla monachina occorre:
- Per l’impanatura occorre:
- Per la frittura occorre:
Come fare le uova alla monachina
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Seguendo la ricetta delle uova sode, cucinatene quattro e lasciatele raffreddare.
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Nel frattempo preparate la besciamella. In un pentolino fate sciogliere il burro con la farina, poi aggiungete il latte caldo e amalgamate con una frusta fino a renderla molto soda. Spegnete il fuoco a fate raffreddare.
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Sbucciate le uova.
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Tagliatele le uova sode a metà secondo la lunghezza
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Estraete i tuorli.
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In una ciotolina o in un piattino, schiacciate i tuorli e uniteli alla besciamella. Aggiungete anche un pizzico di sale e un po’ di pepe e mescolate. Otterrete cosi un composto compatto.
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Farcite le uova sode con la crema alla besciamella.
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Quindi unitele di nuovo in modo da formare delle uova intere.
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A questo punto passiamo alla panatura che deve essere leggera ma anche doppia e croccante. In una ciotolina mettete della farina, in un’altra il pangrattato e nell'ultima un uovo sbattuto.
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Passate le uova prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato.
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Mettete le monachine napoletane in frigo per qualche ora.
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Friggete le uova impanate in abbondante olio di semi caldo.
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Una volta cotte asciugate le uova alla monachina in un piatto con carta da cucina.
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Servite le uova alla monachina ancora calde in modo che la salsa contenuta all'interno rimanga cremosa e vellutata.
Stagione ideale
Queste uova impanate e fritte si preparano soprattutto nel periodo pasquale ma si possono consumare tutto l’anno come secondo a base di uova.
Conservazione
Una volta impanate le uova si possono conservare in frigo per un massimo di 2 o 3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Il consiglio in più
È importante che la besciamella sia molto densa perché deve fungere da collante per ricomporre l’uovo.
Idee e varianti
- Nella crema alla besciamella potete aggiungere un po’ d’era cipollina.
- Per delle uova un po’ diverse, potete sostituire il pangrattato con i corn flakes oppure con delle patatine sbriciolate.