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Trippa alla romana

Per preparare la ricetta della trippa alla romana basta cucinare un soffritto con gli odori, aggiungere la trippa e il pomodoro. Pochi passaggi per un piatto regionale.

Difficoltà:
Bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Basso
Trippa alla romana

La trippa alla romana è un secondo della tradizione napoletana; in questo piatto ci sono tutti i sapori e i profumi di una regione che di cultura e gastronomia se ne intende parecchio.

Portata in tavola anche come piatto unico, la trippa romana si presta bene per l’inzuppo perfetto, infatti mai servire la trippa al sugo senza un bel palatone di pane caldo e croccante.

Ma che cosa è la trippa? La trippa è lo stomaco del bovino, una delle tante interiora appartenenti al quinto quarto, la parte meno pregiata degli animali macellati. Nata come taglio povero, a Roma apprezzata tantissimo.

Materiali utilizzati

  • Casseruola

Ingredienti per 4 persone

❯ 1 kg di trippa mista

❯ 350 gr di passata di pomodoro

❯ 150 gr di pelati

❯ 120 gr di pecorino grattugiato

❯ 3-4 foglie di menta romana

❯ 2 chiodi di garofano

❯ uno spicchio d’aglio

❯ una carota

❯ una costa di sedano

❯ ½ cipolla

❯ mezzo bicchiere di vino bianco secco

❯ peperoncino a piacere

❯ sale a piacere

❯ olio di oliva q.b.

Procedimento

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Come fare la trippa alla romana

1. Per preparare la ricetta della trippa alla romana iniziate lavandola bene e tagliandola a listarelle; quindi lasciatela asciugare in uno scolapasta.

trippa romana

2. Realizzate ora il trito di odori. Lavate e tagliate il sedano a dadini, pelate la carota e tagliatela a pezzetti, pulite la cipolla e tagliatela sottile.

trippa alla romana

3. Versate l’olio nella casseruola e appena sarà caldo aggiungete il trito insieme a uno spicchio d’aglio in camicia.

ricetta trippa alla romana

4. Aggiungete anche la trippa, rosolate qualche minuto e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

trippa alla romana ricetta

5. Dopo che tutto il vino sarà evaporato versate i pelati, la passata di pomodoro, i chiodi di garofano e il peperoncino. Aggiungente anche un bicchiere d’acqua.

ricetta della trippa alla romana

6. Continuate la cottura della trippa al sugo alla romana con coperchio a fiamma medio-bassa per 40 minuti.

trippa al sugo alla romana

7. Trascorso questo tempo fate rassodare il sugo per 10 minuti senza coperchio e a fiamma bassissima.

8. Spegnete il fuoco e insaporite la trippa al sugo con la mente a il pecorino grattugiato.

trippa alla romana ricetta originale

9. Versate la trippa nei piatti e aggiungete un’altra abbondante grattugiata di pecorino.

ricetta trippa romana

ricetta della trippa

Stagione ideale

Autunno/Inverno.

Conservazione

Potete conservare la trippa in frigo per due o tre giorni chiusa in un contenitore ermetico.

Il consiglio in più

Dopo avere versate il pecorino in padella mescolate e lasciate riposare un paio di minuti, in questo modo tutta la carne e il sugo s’insaporirà di formaggio.

Idee e varianti

  • Per velocizzare potete utilizzare la trippa precotta.
  • C’è chi mette menta e pecorino a inizio cottura e chi alla fine. Io metto la menta all’inizio e il pecorino alla fine a fuoco spento.

Qualche notizia in più sulla trippa alla romana

La ricetta della trippa alla romana della Sora Lella è la versione più famosa e amata da tutti i romani e non.  Sora Lella è una cuoca, ristoratrice romana di successo, conduttrice e attrice vincitrice di un David di Donatello del 1984; ella ci ha svelato tutti i segreti per ottenere una trippa piena di gusto e ricca di profumi.

Curiosità su quando e dove mangiare trippa alla romana

Secondo la tradizione romana, la trippa al sugo si mangia il sabato, sia a casa sia nelle trattorie di Trastevere.

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Ultimo aggiornamento il 7 Dicembre 2022 11:53
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