Torta di riso salata genovese
di Monica Della Ragione 5,0 (2)
Se stai organizzando una gita fuori porta o il menù per Pasquetta metti in lista anche la torta di riso salata alla genovese. Un impasto di riso, latte e formaggio racchiuso in una sfoglia croccante. La ricetta è facilissima.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Molto basso
- Calorie per porzione
- 547 kcal
Per porzione: 19,2 g proteine 64,5 g carboidrati 24,7 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
La torta di riso salata è un rustico genovese, della Riviera di Levante, molto ma molto buono; cosi buono che appena si farà freddo finirà in un batter d’occhio. Pur essendo una ricetta povera, fatta sostanzialmente con riso e latte, la torta di riso salata ligure è davvero una delizia, sia come piatto unico che servita a fette come aperitivo.
La torta salata con riso è perfetta come pranzo fuori casa, a mare o da preparare per il pic-nic di Pasqua. Con il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida ma non friabile, delizierà il palato di tutti.
La torta di riso salata alla ligure, oltre ad essere gustosa e facile, è anche semplice da preparare, infatti ho sporcato solo una pentola e la tortiera, e mica è poco per una che non ha tanta voglia di pulire :p
Ingredienti
per 6 porzioni
Come fare la torta di riso salata genovese
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In una pentola mettete a bollire tutto il latte.
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Quando il riso inizierà a bollire versate il riso e fatelo cuocere per 15-17 minuti, mescolando ripetutamente.
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A cottura ultimata spegnete il fuoco a lasciate raffreddare.
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Unite nel riso le uova, lo stracchino e la noce moscata grattugiata. Amalgamate il composto.
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Stendete la pasta sfoglia nella tortiera con carta da forno.
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Bucherellate la superficie della pasta sfoglia con i rembi di una forchetta.
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Versate tutto il composto di riso e latte.
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Livellate la superficie e ripiegate i bordi della pasta verso l’interno.
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Cuocete la torta salata di riso in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. La torta riso salata sarà cotta quando la superficie sarà diventata un po' marroncina.
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Prima di gustare la torta di riso ligure lasciatela raffreddare per qualche minuto.
Stagione ideale
Ideale per Pasqua e Pasquetta.
Conservazione
La torta salata genovese si conserva in frigo per 2-3 giorni, altrimenti si può anche congelare.
Il consiglio in più
- Se vedete che il ripieno è molto liquido lasciatelo cuocere un altro po'; in ogni caso vedrete che durante la cottura (e dopo) il riso si asciugherà e si compatterà.
Idee e varianti
- Per un rustico più leggero potete dimezzare le dosi dei formaggi e usare un latte scremato.
- Se dovete servire la torta di riso come aperitivo realizzatela abbastanza bassa cosi da poterla tagliare a quadrotti.
- Invece della pasta sfoglia o pasta brisee potete realizzare una pasta matta come vuole la tradizione. La pasta matta si realizza impastando: 250 gr di farina, 100 ml di acqua, 2 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale. Ed è subito pronta.