Torta di riso salata genovese

Se stai organizzando una gita fuori porta o il menù per Pasquetta metti in lista anche la torta di riso salata alla genovese. Un impasto di riso, latte e formaggio racchiuso in una sfoglia croccante. La ricetta è facilissima.

Difficoltà:
Bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Molto basso
Torta di riso salata genovese

La torta di riso salata è un rustico genovese, della Riviera di Levante, molto ma molto buono; cosi buono che appena si farà freddo finirà in un batter d’occhio. Pur essendo una ricetta povera, fatta sostanzialmente con riso e latte, la torta di riso salata ligure è davvero una delizia, sia come piatto unico che servita a fette come aperitivo.

La torta salata con riso è perfetta come pranzo fuori casa, a mare o da preparare per il pic-nic di Pasqua. Con il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida ma non friabile, delizierà il palato di tutti.

La torta di riso salata alla ligure, oltre ad essere gustosa e facile, è anche semplice da preparare, infatti ho sporcato solo una pentola e la tortiera, e mica è poco per una che non ha tanta voglia di pulire :p

Materiali utilizzati

  • Pentola
  • Tortiera tonda di 24 cm
  • Carta da forno

Ingredienti per 6 persone

❯ 300 gr di riso per risotto

❯ 1,2 l di latte

❯ 100 gr di stracchino

❯ 30 gr di parmigiano

❯ 2 uova

❯ un rotolo di pasta sfoglia tonda

❯ noce moscata

❯ sale q.b.

❯ pepe a piacere

Procedimento

Come fare la torta di riso salata genovese

1. In una pentola mettete a bollire tutto il latte.

ricetta torta di riso salata

2. Quando il riso inizierà a bollire versate il riso e fatelo cuocere per 15-17 minuti, mescolando ripetutamente.

torta di riso alla genovese

3. A cottura ultimata spegnete il fuoco a lasciate raffreddare.

torta salata riso

4. Unite nel riso le uova, lo stracchino e la noce moscata grattugiata. Amalgamate il composto.

ricetta torta di riso genovese

5. Stendete la pasta sfoglia nella tortiera con carta da forno.

ricetta torta riso salata

6. Bucherellate la superficie della pasta sfoglia con i rembi di una forchetta.

ricetta torta di riso salata ligure

7. Versate tutto il composto di riso e latte.

ricetta torta di riso

8. Livellate la superficie e ripiegate i bordi della pasta verso l’interno.

torte di riso

9. Cuocete la torta salata di riso in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. La torta riso salata sarà cotta quando la superficie sarà diventata un po’ marroncina.

torta di riso ricetta originale

10. Prima di gustare la torta di riso ligure lasciatela raffreddare per qualche minuto.

torte con il riso

 

torta con il riso

 

torta di riso salata

torta di riso genovese

Stagione ideale

Ideale per Pasqua e Pasquetta.

Conservazione

La torta salata genovese si conserva in frigo per 2-3 giorni, altrimenti si può anche congelare.

Il consiglio in più

  • Se vedete che il ripieno è molto liquido lasciatelo cuocere un altro po’; in ogni caso vedrete che durante la cottura (e dopo) il riso si asciugherà e si compatterà.

Idee e varianti

  • Per un rustico più leggero potete dimezzare le dosi dei formaggi e usare un latte scremato.
  • Se dovete servire la torta di riso come aperitivo realizzatela abbastanza bassa cosi da poterla tagliare a quadrotti.
  • Invece della pasta sfoglia o pasta brisee potete realizzare una pasta matta come vuole la tradizione. La pasta matta si realizza impastando: 250 gr di farina, 100 ml di acqua, 2 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale. Ed è subito pronta.
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