Tipi di peperoncino: dal comune all’Habanero, e il più piccante
Se amate il gusto piccante questa è la guida giusta per voi. Venite a scoprire i peperoncini più diffusi nel mondo, e anche quelli più piccanti ovviamente.
Grazie alle diverse varietà di pepe possiamo dare il giusto sapore ad ogni nostro piatto, ma nella nostra cultura gastronomica ci sono molte ricette che hanno bisogno anche del peperoncino; proprio per questo motivo siamo portati a credere che il peperoncino sia un ingrediente di origine italiana.
In realtà il peperoncino arriva in Europa e quindi anche in Italia insieme al pomodoro dopo la scoperta dell’America. Oggi il peperoncino è entrato appieno a far parte della nostra cultura e le coltivazioni in Italia, in modo particolare nel Sud Italia, sono davvero molto numerose. Andiamo insieme a scoprire i tipi di peperoncino e le specie migliori al mondo.
Peperoncino rosso comune
Dalla pianta Capsicum annuum nasce il peperoncino comune, il peperoncino cioè che troviamo senza alcuna difficoltà in tutti i nostri supermercati e che possiamo coltivare qui in Italia senza alcun tipo di problema. Questa è senza dubbio la varietà più diffusa al mondo e anche quella più semplice da utilizzare, non essendo piccante infatti in modo eccessivo ci permette di calibrare al meglio il sapore che vogliamo regalare ai nostri piatti. Il peperoncino rosso comune è sottile e di forma allungata ma non arriva quasi mai a superare i 5 centimetri di lunghezza.
Peperoncino di Cayenna
Dalla stessa pianta del peperoncino comune nasce però anche una delle varietà senza dubbio più piccanti, il peperoncino di Cayenna. Questa varietà è piuttosto sottile ed ha una forma molto più allungata rispetto al comune peperoncino raggiungendo anche i 10 centimetri di lunghezza. È molto coltivata nel Sud Italia, in modo particolare in Campania e in Calabria, zone queste in cui il peperoncino riesce a crescere ancora più piccante.
Habanero
Volete che la vostra bocca prenda letteralmente fuoco? Provate allora l’Habanero, uno dei peperoncini più piccanti fra quelli che si trovano facilmente, coltivato soprattutto in Messico, nella penisola dello Yucatán. L’Habanero ha una forma a lanterna con una punta leggermente allungata. Le sue misure vanno da 2 ad 8 cm di lunghezza e da 1 a 5 cm invece di larghezza.
Sono disponibili diverse varietà di Habanero, ognuna con un suo specifico colore. L’Habanero è disponibile infatti rosso, giallo, arancione, bianco e addirittura viola o marrone. Un tempo riuscire ad acquistare l’Habanero qui da noi in Italia era piuttosto difficile ma oggi invece è facilmente reperibile in molti supermercati.
Oltre all’Habanero sono disponibili in Messico molte altre varietà di peperoncini molte delle quali però di difficile reperibilità
Ancho
Tra le varietà messicane più facili da trovare e tra quelle più famose troviamo l’Ancho. Non è particolarmente piccante ed ha anzi un sapore dolce e fruttato, ideale quindi per preparare degli ottimi condimenti e delle salse, per dare sapore senza farci bruciare la bocca.
Naga Jolokia
Fino al 2006 il Red Savina, una varietà rossa di Habanero, è stato il peperoncino più piccante del mondo per il Guinness dei primati. Nel 2007 il titolo è passato al Naga Jolokia (o Bhut Jolokia), originario dell’India nord-orientale e nato da un incrocio naturale tra due specie. Da allora il record è cambiato più volte: nel 2013 è andato al Carolina Reaper e nel 2023 al Pepper X, che secondo il Guinness supera i 2,6 milioni di unità Scoville.
A dire la verità non vi consigliamo di mangiarlo: è davvero troppo piccante, e va maneggiato con i guanti.