Lo stracchino della duchessa è un dolce semifreddo preparato nello stampo del plumcake. Questa torta, che ricorda molto il classico tiramisú, ha un involucro preparato con savoiardi inzuppati in caffè e rum, mentre l’interno è farcito da una doppia crema di cacao e mandorle.
Materiali utilizzati
- 1 stampo da plumcake di 30 cm
- Frustino elettrico
- 2 ciotole
- Piatto da portata
- Pellicola trasparente o carta da forno
Ingredienti
❯ 300 gr di savoiardi
❯ 250 gr di mascarpone
❯ 250 ml di caffè
❯ 180 gr di zucchero
❯ 40 ml di acqua
❯ 30 ml di rum
❯ 30 gr di cacao
❯ 30 gr di gocce di cioccolato fondente
❯ 20 gr di mandorle tritate
❯ 2 uova intere
Come fare lo stracchino della duchessa
Per preparare lo stracchino della duchessa separate i tuorli dagli albumi, aggiungete nei primi 100 gr di zucchero e con un frustino frullate energicamente.
Montate gli albumi a neve fermissima.
In un pentolino preparate uno sciroppo facendo bollire l’acqua con 80 gr di zucchero. Versate lo sciroppo negli albumi e mescolate ancora.
Preparate il caffè, versatelo in una terrina e aggiungete il rum. Mentre il caffè si raffredda completate la crema per lo stracchino della duchessa.
Versate nei tuorli il mascarpone e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. In fine aggiungete anche gli albumi e amalgamate ancora.
Separate il composto in due ciotole: in una aggiungete il cacao e le mandorle, nell’altra invece mettete le gocce di cioccolato. Mescolateli entrambi con un cucchiaio di legno.
Rivestite lo stampo con carta da forno o pellicola trasparente.
Man mano che inzuppate i savoiardi nel caffè posizionateli all’interno dello stampo.
Dopo aver fatto una prima base, spezzate i biscotti e create i “muri” laterali.
È il momento di farcire lo stracchino duchessa. Versate prima la crema chiara, livellate, aggiungete quella scusa e livellate di nuovo.
Ricoprite la superficie del dolce con altri savoiardi inzuppati al caffè.
Mettete in freezer il semifreddo al caffè e lasciatelo riposare per almeno 3 ore.
Trascorse le 3 ore abbondanti capovolgete il semifreddo su un piatto da portata e ricoprite con una spolverata di cacao. Lo stracchino della duchessa è pronto per essere servito in tavola.
Stagione ideale
Lo stracchino della duchessa bagnato con caffè e rum è un dolce adatto in ogni occasione. Essendo un semifreddo è ottimo in primavera ed estate.
Conservazione
Lo stracchino della duchessa va conservato in freezer per al massimo un mese.
Il consiglio in più
Lo stracchino della duchessa può essere preparato anche a monoporzioni utilizzando dei bicchieri.
Idee e varianti
- Per la bagna del semifreddo, invece del rum, potete utilizzare del marsala o del liquore all’arancia.
- In alternativa ai savoiardi potete preparare lo stracchino della duchessa con pavesini.
Qualche notizia in più sullo stracchino della duchessa
Si presume che proprio la sua forma allungata gli abbia conferito questo nome perché lo rende simile al formaggio stracchino. Lo stracchino della duchessa è un dolce originario del nord Italia, probabilmente di Parma o Modena.
