Schiacciata con l’uva
di Monica Della Ragione 5,0 (2)
La schiacciata con l’uva è un pan dolce tipico della Toscana, una ricetta con uva per una merenda sana e saporita; scopri il procedimento passo passo.
- Preparazione
- 2 h
- Cottura
- 1 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 414 kcal
Per porzione: 7,9 g proteine 93,6 g carboidrati 4,1 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
La schiacciata con l'uva detta anche ciaccia con uva è una particolare focaccia toscana fatta con l'impasto del pane farcito con uva nera e zucchero. Una merenda sana adatta per tutta la famiglia in particolare per i bambini.
Ingredienti
per 6 porzioni
Come preparare la schiacciata con l'uva
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In un bicchiere d’acqua tiepida aggiungete il lievito di birra e mescolatelo fino a scioglierlo completamente;
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Su un piano da lavoro pulito o in una ciotola molto capiente, versate tutta la farina e create la classica montagna con il buco;
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Al centro versate il lievito con l'acqua e iniziate a lavorare energicamente;
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Aggiungete all'impasto 70 gr. di zucchero, 4 cucchiaio d'olio evo, e un pizzico di sale;
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Continuate ad impastare il composto fino ad ottenere una palla liscia, omogenea ed elastica;
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Se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccio d'acqua, in caso contrario versate un altro po' di farina;
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Lasciate l'impasto in un luogo asciutto e buio e lasciate riposare per 60 minuti;
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Mentre il panetto è in lievitazione, approfittatene per lavare accuratamente l'uva e asciugarla;
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Iniziate a dividere ogni chicco in due parti, cosi da togliere eventuali semini;
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La ricetta originale della schiacciata prevede d'inserire i chicchi d'uva interi (col rischio di masticare i semi contenuti in essi), mentre con il sistema suggerito potete eliminare eventuali semini presenti;
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Trascorso il tempo per la lievitazione dividete l'impasto in due parti, una più grande per fare la base e una più piccola per ricoprire la schiacciata;
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Stendete l'impasto grande in una teglia imburrata e infarinata;
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Distribuite sulla pasta i ¾ dei chicchi d’uva, cospargete con 2 cucchiaio di zucchero e 2 d'olio;
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Stendete sopra l'altra parte dell'impasto fino a ricoprirla interamente;
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Chiudete per benino i bordi della schiacciata con le mani o una forchetta;
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Inserite sulla focaccia l'uva restante premendo leggermente senza bucare la pasta, quindi spolverate con 2 cucchiaio di zucchero e 2 d'olio;
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Cuocete la schiacciata in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti;
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Quando vedete che la superficie sarà dorata, spegnete il forno e lasciate raffreddare prima di servire.
Stagione ideale
Da fine agosto a dicembre, periodo giusto per la vendemmia e per trovare uva fresca di stagione.
Conservazione
Meglio mangiare la schiacciata d'uva entro un giorno per assaporarne la consistenza. Conservatela massimo per 2-3 giorni chiusa in contenitori ermetici e posta in frigo. Essendo un impasto lievitato dopo incomincia a diventare raffermo.
Il consiglio in più
- Se non avete tempo per preparare l’impasto passate dal panettiere e comprate un panetto di pasta per pane e a casa completate la focaccia con gli altri ingredienti.
- Invece dello zucchero raffinato potete utilizzare quello di canna.
Qualche notizia in più sulle schiacciate
In Toscana e in particolare a Firenze le ciaccie (schiacciate) sono molto diffuse, dolci o salate e farcite con ingredienti freschi di stagione. Ogni schiacciata ha un gusto e un profumo particolare quindi bisogna provarle tutte!
In particolare la schiacciata con l'uva si prepara durante il periodo della vendemmia che a Firenze è detta "stiaccia" (da schiacciare l'uva).
Come tutte le ricette Toscane anche questa è povera e si prepara con ingredienti semplici; la sua preparazione è legata ad un particolare tipo di uva, molto diffusa in Toscana, detta uva canaiola che ha chicchi grossi e un po' acquosi poco adatti alla vinificazione.