La schiacciata con l’uva detta anche ciaccia con uva è una particolare focaccia toscana fatta con l’impasto del pane farcito con uva nera e zucchero. Una merenda sana adatta per tutta la famiglia in particolare per i bambini.
Materiali utilizzati
- Teglia con i bordi alti.
Ingredienti
❯ 1 kg di uva nera o uva fragola
❯ 350 gr di farina
❯ 110 gr di zucchero
❯ 20 gr di lievito di birra
❯ 1 bicchiere di acqua
❯ olio extravergine d'oliva
❯ sale q.b.
Come preparare la schiacciata con l'uva
In un bicchiere d’acqua tiepida aggiungete il lievito di birra e mescolatelo fino a scioglierlo completamente;
Su un piano da lavoro pulito o in una ciotola molto capiente, versate tutta la farina e create la classica montagna con il buco;
Al centro versate il lievito con l’acqua e iniziate a lavorare energicamente;
Aggiungete all’impasto 70 gr. di zucchero, 4 cucchiaio d’olio evo, e un pizzico di sale;
Continuate ad impastare il composto fino ad ottenere una palla liscia, omogenea ed elastica;
Se l’impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccio d’acqua, in caso contrario versate un altro po’ di farina;
Lasciate l’impasto in un luogo asciutto e buio e lasciate riposare per 60 minuti;
Mentre il panetto è in lievitazione, approfittatene per lavare accuratamente l’uva e asciugarla;
Iniziate a dividere ogni chicco in due parti, cosi da togliere eventuali semini;
La ricetta originale della schiacciata prevede d’inserire i chicchi d’uva interi (col rischio di masticare i semi contenuti in essi), mentre con il sistema suggerito potete eliminare eventuali semini presenti;
Trascorso il tempo per la lievitazione dividete l’impasto in due parti, una più grande per fare la base e una più piccola per ricoprire la schiacciata;
Stendete l’impasto grande in una teglia imburrata e infarinata;
Distribuite sulla pasta i ¾ dei chicchi d’uva, cospargete con 2 cucchiaio di zucchero e 2 d’olio;
Stendete sopra l’altra parte dell’impasto fino a ricoprirla interamente;
Chiudete per benino i bordi della schiacciata con le mani o una forchetta;
Inserite sulla focaccia l’uva restante premendo leggermente senza bucare la pasta, quindi spolverate con 2 cucchiaio di zucchero e 2 d’olio;
Cuocete la schiacciata in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti;
Quando vedete che la superficie sarà dorata, spegnete il forno e lasciate raffreddare prima di servire.
Stagione ideale
Da fine agosto a dicembre, periodo giusto per la vendemmia e per trovare uva fresca di stagione.
Conservazione
Meglio mangiare la schiacciata d’uva entro un giorno per assaporarne la consistenza. Conservatela massimo per 2-3 giorni chiusa in contenitori ermetici e posta in frigo. Essendo un impasto lievitato dopo incomincia a diventare raffermo.
Il consiglio in più
- Se non avete tempo per preparare l’impasto passate dal panettiere e comprate un panetto di pasta per pane e a casa completate la focaccia con gli altri ingredienti.
- Invece dello zucchero raffinato potete utilizzare quello di canna.
Qualche notizia in più sulle schiacciate
In Toscana e in particolare a Firenze le ciaccie (schiacciate) sono molto diffuse, dolci o salate e farcite con ingredienti freschi di stagione. Ogni schiacciata ha un gusto e un profumo particolare quindi bisogna provarle tutte!
In particolare la schiacciata con l’uva si prepara durante il periodo della vendemmia che a Firenze è detta “stiaccia” (da schiacciare l’uva).
Come tutte le ricette Toscane anche questa è povera e si prepara con ingredienti semplici; la sua preparazione è legata ad un particolare tipo di uva, molto diffusa in Toscana, detta uva canaiola che ha chicchi grossi e un po’ acquosi poco adatti alla vinificazione.
