La salsa aioli o aglioli è una tipica salsa spagnola molto simile alla maionese, viene generalmente usata per accompagnare pesce, verdure lessate, carne alla griglia e uova sode.
Materiali utilizzati:
- Mortaio o emulsionatore.
Ingredienti
❯ 400 gr olio di semi
❯ 2 tuorli d'uova
❯ 5 spicchi d'aglio
❯ 1 limone
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come preparare la salsa aioli
In un mortaio schiacciate gli spicchi d’aglio puliti fino a ridurli in poltiglia, unite i tuorli e amalgamate perfettamente gli ingredienti;
Un po’ alla volta versate l’olio nello stesso modo in cui fareste con la maionese, successivamente aggiungete qualche goccia di limone e aggiustate di sale e pepe;
Continuate ad amalgamare aggiungendo un cucchiaio d’acqua fredda ma mano che la salsa si addensa.
Qualche consiglio in più
- Per ottenere un salsa perfetta senza grumi e bella densa consigliamo di utilizzare uova e olio a temperatura ambiente;
- Nel caso in cui la salsa impazzisce, conviene togliere dal mortaio (o frullatore) l’uovo utilizzato e ricominciare da capo, poi, appena il composto prende forma potete aggiungere anche il miscuglio precedentemente impazzito, aggiungendo l’olio un po’ per volta noterete che la salsa aioli riprenderà il giusto aspetto;
- Per salse troppo liquide consigliamo di aggiungere una patata lessa oppure un po’ di mollica di pane.
Curiosità
L’origine della parola “aioli” è un mix generato dalla da aglio + olio, si tratta di una salsa composta prevalentemente da questi due ingredienti, tipica dell’area mediterranea.
