Rustici leccesi
di Monica Della Ragione 5,0 (4)
Rustici leccesi o salentini, ricetta rustica tradizionale della Puglia, un ripieno di besciamella, mozzarella e pomodoro chiuso in un dischetto di pasta sfoglia.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 643 kcal
Per porzione: 14,6 g proteine 47,0 g carboidrati 43,6 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
I rustici leccesi sono dei sfiziosi dischetti salati fatti con pasta sfoglia e con un ripieno di mozzarella, besciamella e passata di pomodoro. Una volta assaggiati non riuscirete più a smettere.
I rustici leccesi sono una prelibatezza della Puglia, essi si trovano in tutte le rosticcerie e pub pugliesi; per la loro bontà sono entrati a far parte dello street food salentino. La ricetta dei rustici salentini o leccesi è molto semplice, bastano pochi ingrediente per ottenere un rustico da buffet o aperitivo.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare i rustici leccesi
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Per fare i rustici leccesi bisogna innanzi tutto preparare una besciamella seguendo la ricetta base, e farla raffreddare. Se andate di fretta potete comprare una confezione di besciamella già pronta.
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Tagliate la mozzarella a pezzetti piccolini e con un colino togliete l’acqua in eccesso. Mescolate la mozzarella con la besciamella.
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In un pentolino, insaporite la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Lasciate cuocere per circa 10 minuti e aromatizzate con un pizzico di origano.
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Srotolate la pasta sfoglia su un piano pulite e con un coppa pasta ricavate dei cerchi con il diametro di 9-10 cm.
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In un bicchiere sbattete l’uovo e utilizzatelo per spennellare la metà dei dischi di pasta sfoglia.
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Sui dischi spennellati mettete un po’ di besciamella con mozzarella e un cucchiaio di sugo di pomodoro.
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Richiudete con un altro disco di pasta sfoglia (quelli senza uovo).
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Chiudete bene i bordi dei rustici leccesi con una forchetta o semplicemente con le mani.
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Ponete tutti i rustici su una leccarda coperta da carta da forno e spennellateli con l’uovo.
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Il rustico leccese va cotto in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino completa doratura.
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I rustici pugliesi si possono mangiare tiepidi o a temperatura ambiente.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Se avanzano dei rustici salentini potete conservarli in frigo per al massimo 2-3 giorni.
Il consiglio in più
Per rustici leccesi più golosi aggiungete un po’ di prosciutto cotto nel ripieno.