I rustici leccesi sono dei sfiziosi dischetti salati fatti con pasta sfoglia e con un ripieno di mozzarella, besciamella e passata di pomodoro. Una volta assaggiati non riuscirete più a smettere.
I rustici leccesi sono una prelibatezza della Puglia, essi si trovano in tutte le rosticcerie e pub pugliesi; per la loro bontà sono entrati a far parte dello street food salentino. La ricetta dei rustici salentini o leccesi è molto semplice, bastano pochi ingrediente per ottenere un rustico da buffet o aperitivo.
Materiali utilizzati
- Coppa pasta
- Leccarda
- Carta da forno
Ingredienti
❯ 2 rotoli di pasta sfoglia
❯ 100 gr di mozzarella
❯ 100 ml di passata di pomodoro
❯ 100 ml di besciamella
❯ 1 uovo
❯ 1 spicchio d’aglio
❯ olio d’oliva
❯ origano q.b.
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come fare i rustici leccesi
Per fare i rustici leccesi bisogna innanzi tutto preparare una besciamella seguendo la ricetta base, e farla raffreddare. Se andate di fretta potete comprare una confezione di besciamella già pronta.
Tagliate la mozzarella a pezzetti piccolini e con un colino togliete l’acqua in eccesso. Mescolate la mozzarella con la besciamella.
In un pentolino, insaporite la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Lasciate cuocere per circa 10 minuti e aromatizzate con un pizzico di origano.
Srotolate la pasta sfoglia su un piano pulite e con un coppa pasta ricavate dei cerchi con il diametro di 9-10 cm.
In un bicchiere sbattete l’uovo e utilizzatelo per spennellare la metà dei dischi di pasta sfoglia.
Sui dischi spennellati mettete un po’ di besciamella con mozzarella e un cucchiaio di sugo di pomodoro.
Richiudete con un altro disco di pasta sfoglia (quelli senza uovo).
Chiudete bene i bordi dei rustici leccesi con una forchetta o semplicemente con le mani.
Ponete tutti i rustici su una leccarda coperta da carta da forno e spennellateli con l’uovo.
Il rustico leccese va cotto in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino completa doratura.
I rustici pugliesi si possono mangiare tiepidi o a temperatura ambiente.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Se avanzano dei rustici salentini potete conservarli in frigo per al massimo 2-3 giorni.
Il consiglio in più
Per rustici leccesi più golosi aggiungete un po’ di prosciutto cotto nel ripieno.
