Roux bianco
di Monica Della Ragione 5,0 (1)
Avete mai sentito parlare di roux bianco? Si tratta di una base di partenza per salse perfette. Scopriamo insieme come farla.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Molto basso
- Calorie per porzione
- 290 kcal
Per porzione: 3,7 g proteine 23,3 g carboidrati 21,0 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Il roux bianco è un impasto di farina e burro utilizzato per amalgamare le salse o minestre. Esistono 3 tipi differenti di roux, qui di seguito la ricetta di quello bianco.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare il roux bianco
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In una ciotola lasciate che il burro di sciolga a temperatura ambiente, unite la farina setacciata mescolando sempre;
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Successivamente aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare;
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Portare sul fuoco basso e cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi.
Qualche consiglio in più
Il roux è utilizzato per legare salse e minestre, se il roux è freddo allora si aggiunge un prodotto caldo, se invece il roux è caldo allora si aggiunge un fondo freddo;
Una variante del roux a crudo con burro è quello con l'olio, sostituto del burro;
Il roux bianco è utile se dobbiamo stringere delle salse bianche come la besciamella per le carni bianche, quindi la solidificazione dell'amido della farina non deve avvenire. Se invece dobbiamo andare a stringere delle salse scure lasciamo imbiondire il nostro roux;
Per conservare il roux posizionatela in una ciotola e rivestitela con una pellicola trasparente, chiudendola stretto contato con il sugo. Prima di riutilizzarla, mescolatela e poi scaldatela;
Perché setacciare la farina? La farina setacciata evita la formazione di grumi, assorbe i liquidi in modo omogeneo, si mescola più facilmente con gli ingredienti secchi e inoltre la farina setacciata è pesabile con più precisione.