Il risotto al finocchio è una ricetta tradizionale del Veneto dove viene chiamato risi coi fenoci. Questo risotto vegetariano, cosi leggero ed economico, è stata per me una vera scoperta; ammetto che mentre lo preparavo ero un po’ incerta sul risultato finale ma invece ho dovuta ricredermi.
Un primo piatto sano, leggero e dal gusto delicato, un modo diverso per consumare i finocchi che tanto fanno bene al nostro organismo. Dunque ecco come preparare il ricotto con i finocchi e se decidete di provarlo anche voi, fatemi sapere se vi è piaciuto.
Materiali utilizzati
- Casseruola
Ingredienti
❯ 200 gr di finocchi già puliti
❯ 160 gr di riso carnaroli
❯ 50 gr di burro
❯ 30 gr di parmigiano grattugiato
❯ brodo vegetale q.b.
❯ 1 scalogno
❯ sale q.b.
Come fare il risotto al finocchio
Per preparare questo risotto vegetariano pulite per bene i finocchi eliminando le parti dure e quelle secche. Nel frattempo preparate anche il brodo vegetale.
Tagliate il finocchio a fettine sottili e lavate accuratamente.
Tritate lo scalogno.
Lasciate fondete 20 gr di burro nella casseruola, poi aggiungete lo scalogno tritato.
Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete i finocchi a pezzetti e continuate a cuocere per 10 minuti. Se il composto si asciuga troppo aggiungete un mescolo di brodo o di acqua.
Trascorsi i 10 minuti versate anche il riso e tostatelo un po’.
Continuate la cottura del risotto aggiungendo man mano mestoli di brodo o di acqua calda.
Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco; aggiungete il resto del burro e il parmigiano grattugiato e amalgamate.
È arrivato il momento d’impiattare il risotto con il finocchio.
Stagione ideale
Leggero e invitate, il risotto al finocchio si preferisce prepararlo in primavera e fine inverno, quando i finocchi sono di stagione.
Conservazione
Se avanza una porzione di risotto potete conservarlo in frigo per uno o due giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
Il consiglio in più
- Ho voluto lasciare intatto il gusto delicato del finocchio ma volendo, potete sfumare il riso con mezzo bicchiere di vino bianco.
Idee e varianti
- Potete sostituire lo scalogno con mezza cipolla.
Qualche notizia in più sul risotto al finocchio
La ricetta tradizionale veneta, vuole che il riso e i finocchi non vengano cucinati insieme, come per qualunque risotto, bensì il riso viene cucinato separato e aggiunto al condimento solo alla fine, in questo modo non si tosterà ma s’insaporerà al resto degli ingredienti.
