Risotto ai carciofi

Se hai qualche carciofino tenero tenero, prova questo gustoso, delicato e leggero, risotto ai carciofi. La sua cremosità ti stupirà.

Difficoltà:
Molto bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio
Risotto ai carciofi

Il risotto ai carciofi è un primo piatto leggero e gustoso e anche facile da preparare. La cremosità e il sapore un po’ amarognolo del carciofo si sposa alla perfezione con il parmigiano, il vino e il burro finale. Un risotto autunnale da preparare per cena accompagnato da un buon vino bianco.

Mio marito ama i carciofi, li adora, e quindi ogni tanto per coccolarlo gli cucino qualche ricetta con carciofi. E anche per questa volta ho fatto breccia nel suo cuore, infatti a piatto ultimato mi ha detto che questo risotto coi carciofi andrà direttamente nella sua top ten personale dei risotti.

Materiali utilizzati

  • Padella
  • Casseruola

Ingredienti per 4 persone

❯ 200 gr di cuori di carciofi

❯ 320 gr di riso

❯ 30 gr di parmigiano grattugiato

❯ 15 gr di burro

❯ uno scalogno

❯ 1 l di brodo vegetale

❯ ½ bicchiere di vino bianco

❯ olio di oliva

❯ sale q.b.

❯ pepe a piacere

Procedimento

Come fare il risotto ai carciofi

1. La prima cosa da fare per cucinare questo delizioso risotto è pulire i carciofi oppure scongelare dei cuori di carciofi. Tagliateli grossolanamente.

risotto carciofi

2. In una padella appassite la cipolla tritata con un filo d’olio.

riso carciofi

3. Dopo qualche minuto aggiungete anche i carciofi e mezzo bicchiere di brodo o acqua. Continuate la cottura per circa 15 minuti.

riso con i carciofi

4. In una casseruola capiente versate un filo d’olio e tostate il riso per almeno un paio di minuti. Sfumate con vino bianco.

risotto ai carciofi ricetta

5. Aggiungete ma mano il brodo caldo e iniziate mescolate spesso.

risotto e carciofi

6. A metà cottura aggiungete i carciofi e continuate la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

carciofi risotto

7. Quando il risotto con carciofi sarà cotto, spegnete aggiungete il parmigiano e il burro. Mantecate bene il risotto, aspettate due minuti e poi impattate.

ricette risotto

8. Il risotto con i carciofi va mangiato tiepido.

carciofi surgelati ricette

riso con carciofi

Stagione ideale

Autunno-Primavera, se volete prepararlo con carciofi di stagione.

Conservazione

Se vi avanza del riso con carciofi potete conservarlo in frigo per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Se tutti gli ingredienti sono freschi, il riso ai carciofi   si può anche congelare.

Idee e varianti

  • Risotto con carciofi e pancetta: rendete il vostro risotto più goloso aggiungendo dei pezzetti di pancetta croccante. Più leggero è invece il risotto gamberi e carciofi.
  • Risotto ai carciofi e zafferano è da provare sicuramente.
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