Risotto ai carciofi

Se hai qualche carciofino tenero tenero, prova questo gustoso, delicato e leggero, risotto ai carciofi. La sua cremosità ti stupirà.

Difficoltà:
Molto bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio
Risotto ai carciofi

Il risotto ai carciofi è un primo piatto leggero e gustoso e anche facile da preparare. La cremosità e il sapore un po’ amarognolo del carciofo si sposa alla perfezione con il parmigiano, il vino e il burro finale. Un risotto autunnale da preparare per cena accompagnato da un buon vino bianco.

Mio marito ama i carciofi, li adora, e quindi ogni tanto per coccolarlo gli cucino qualche ricetta con carciofi. E anche per questa volta ho fatto breccia nel suo cuore, infatti a piatto ultimato mi ha detto che questo risotto coi carciofi andrà direttamente nella sua top ten personale dei risotti. Se amate i carciofi provate anche la carbonara di carciofi, vi conquisterà al primo morso!

Materiali utilizzati

  • Padella
  • Casseruola
Porzioni: 4

Ingredienti

❯ 320 gr di riso carnaroli

❯ 200 gr di cuori di carciofi

❯ 1 lt di brodo vegetale

❯ ½ bicchiere di vino bianco

❯ 1 scalogno

❯ 15 gr di burro

❯ 30 gr di parmigiano grattugiato

❯ olio di oliva q.b.

❯ sale q.b.

❯ pepe a piacere

Procedimento

Come fare il risotto ai carciofi

La prima cosa da fare per cucinare questo delizioso risotto è pulire i carciofi oppure scongelare dei cuori di carciofi. Tagliateli grossolanamente.

risotto carciofi
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In una padella appassite la cipolla tritata con un filo d’olio.

riso carciofi
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Dopo qualche minuto aggiungete anche i carciofi e mezzo bicchiere di brodo o acqua. Continuate la cottura per circa 15 minuti.

riso con i carciofi
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In una casseruola capiente versate un filo d’olio e tostate il riso per almeno un paio di minuti. Sfumate con vino bianco.

risotto ai carciofi ricetta
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Aggiungete ma mano il brodo caldo e iniziate mescolate spesso.

risotto e carciofi
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A metà cottura aggiungete i carciofi e continuate la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

carciofi risotto
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Quando il risotto con carciofi sarà cotto, spegnete aggiungete il parmigiano e il burro. Mantecate bene il risotto, aspettate due minuti e poi impattate.

ricette risotto
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Il risotto con i carciofi va mangiato tiepido.

carciofi surgelati ricette
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riso con carciofi
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Stagione ideale

Autunno-Primavera, se volete prepararlo con carciofi di stagione.

Conservazione

Se vi avanza del riso con carciofi potete conservarlo in frigo per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Se tutti gli ingredienti sono freschi, il riso ai carciofi   si può anche congelare.

Idee e varianti

  • Risotto con carciofi e pancetta: rendete il vostro risotto più goloso aggiungendo dei pezzetti di pancetta croccante. Più leggero è invece il risotto gamberi e carciofi.
  • Risotto ai carciofi e zafferano è da provare sicuramente.
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