Ravioli di melanzane
di Monica Renna 4,0 (4)
I ravioli di melanzane è un primo piatto estivo goloso da portare in tavola in ogni occasione. Per la ricetta occorre preparare una pasta fresca all'uovo e un ripieno con melanzane e scamorza. Che bontà!
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 327 kcal
Per porzione: 17,6 g proteine 42,8 g carboidrati 9,7 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
I ravioli di melanzane sono un primo piatto estivo fatto con pasta all’uovo fatta in casa e un ripieno di formaggio e verdura. Per la pasta all’uovo basta stendere la sfoglia con un mattarello o con la nonna papera poi con una formina ricavare i ravioli.
Per esaltare il gusto della melanzana il ripieno dei ravioli è preparato con pochi ingredienti: scamorza, parmigiano, melanzane, un po’ di sugo di pomodoro. I ravioli alle melanzane possono essere conditi come preferiti; essendo cosi saporiti e buoni io li preferisco in bianco conditi solo con burro e del pecorino grattugiato.
Qui di seguito vi lascio le foto e tutti i passaggi per questa gustosissima ricetta con melanzane.
Ingredienti
per 4 porzioni
- Per la pasta all'uovo occorre:
- Per il ripieno di ravioli occorre:
Come fare i ravioli di melanzane
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Prima di preparare la pasta fresca iniziate a realizzare a preparare il ripieno dei ravioli.
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Mondate le melanzane togliendo il piccolo, lavatele accuratamente e asciugatele.
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Mettete le melanzane su una placca rivestita con carta da forno e cuocetele in forno per 40 minuti a 180°C.
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Nel frattempo tagliate la scamorza a dadini piccoli e mettetela da parte.
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Quando le melanzane si saranno ammorbidite lasciatele raffreddare spellatele delicatamente con le mani.
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In una ciotola raccogliete la polpa di melanzana quindi schiacciate il composto con una forchetta.
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Aggiungete al ripieni per ravioli la scamorza a dadini, il parmigiano e la passata di pomodoro.
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Mescolate il tutto e regolate di sale.
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Passate ora a preparare la pasta fresca all’uovo. In un ciotola capiente mettete insieme la farina, le uova e il sale. Impastate il tutto o con un’impastatrice e formate il panetto.
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Con la macchina per la pasta stendete la pasta all’uovo in una sfoglia sottile.
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Con una formina per ravioli ricavate dei dischi di pasta fresca.
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Per ogni disco di pasta poggiate un cucchiaino di ripieno quindi chiudete per fare la forma di raviolo.
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In ultimo cuocete i ravioli di melanzane in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli a vostro piacere.
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Visto che i ravioli con ripieno di melanzane sono già molto saporiti ho preferito portarli in tavola solo con un filo d’olio e parmigiano.
Stagione ideale
La pasta ripiena con melanzane è un ottimo primo piatto da preparare spesso d’estate quando le melanzane sono di stagione.
Conservazione
Una volta che i ravioli di melanzane sono sotti si devono consumare in giornata, invece la pasta fresca per ravioli può essere conservata in frigo o congelata.
Il consiglio in più
- Per velocizzare potete ammorbidire le melanzane anche in forno a microonde.
- Se avete del basilico fresco aggiungetelo al ripieno dei ravioli per ottenere un gusto più fresco ed estivo.
- Il segreto per ravioli con melanzane perfetti è la cottura di quest’ultima. I modo migliori per cuocere la melanzana senza perderne il sapore è alla brace o al forno.
Idee e varianti
- Per il condimento potete preparare un sugo ristretto di pomodoro e insaporire ulteriormente con della ricotta salata.