Per porzione: 17,9 g proteine 10,5 g carboidrati 8,0 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.

Il polpo alla luciana è una delle ricette a base di pesce più conosciute e realizzate in Campania. Il polipo al pomodoro, cucinato in questo modo può essere servito come antipasto insieme a dei crostini, come secondo piatto, o anche per condire un bel piatto di spaghetti.

La ricetta è molto simile ai polipetti affogati, la differenza sostanziale è nella presenza di olive e capperi (nei polipetti affogati non li troviamo). Nella ricetta che segue invece di utilizzare un polpo grande ho preferito prendere dei piccoli polipetti moscardini; il risultato non cambia. L'unico segreto è scegliere del pesce fresco appena pescato e di buona qualità.

Come fare il polpo alla luciana

La prima cosa da fare per preparare i polipetti alla Luciana è pulire i polipi. Con un coltello tagliate e pulite la sacca laterale, poi togliete gli occhi e il dente. Successivamente lavate bene i polipi sotto acqua corrente eliminando tutti i residui di sabbia e sporco.
Preparate il soffritto. Versate in padella un bel giro d’olio e l’aglio, lasciate rosolate. Per l’aglio potete decidere ti tagliarlo finemente oppure di lasciarlo intero e toglierlo a fine cottura.
Unite anche i pomodorini.
Dopo qualche minuto aggiungete anche il prezzemolo, le olive nere e i capperi dissalati.
Quando i pomodorini si saranno appassiti versate la passata di pomodoro.
Adagiate i polipetti nel sugo e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti con coperchio. Condite con sale e peperoncino.
A metà cottura girate i polipetti e continuate a cuocere per altri 20 minuti.
La ricetta polpo alla luciana è servita.

Pasta di abbinamento ideale

Con i polpi alla luciana potete fare primo e secondo piatto: condite gli spaghetti con questo sughetto delizioso.

Stagione ideale

Sempre.

Conservazione

Il polipo al sugo si può conservare in frigo per 2-3 giorni. Potete congelarlo solo se si tratta di pesce fresco non decongelato.

Il consiglio in più

Se durante la cottura dei polipi alla luciana notate che il sugo si sta asciugando aggiungete un bicchiere d’acqua; in caso opposto, se il sugo è molto liquido continuate la cottura senza il coperchio.
Con la pentola a pressione riducete tantissimo i tempi di cottura.
Più il polpo è grande e più tempo occorre per la cottura. In media un polpo di un kg deve cuoce 40-45 minuti per risultare tenero.
Se il polpo è fresco, battetelo con il batticarne prima di metterlo nella casseruola: cosi sarà più tenero.

Idee e varianti

Se decidete di cucinare la ricetta del polpo alla luciana, ricordatevi di mettere in tavola anche un bel pane cafone napoletane. La scarpetta è d’obbligo.

Curiosità sul polpo alla luciana

Sapete perché questa ricetta tradizionale di Napoli si chiama così? La preparazione deve il suo nome al borgo di Santa Lucia a Napoli, che in passato era la zona dei pescatori, chiamati appunto luciani.

Polpo alla luciana

Ingredienti