Il patè di carciofi è un’altra ricetta con carciofi che dovevo per forza preparare avendo un marito amante di questi ortaggi; tanto che spesso mi chiede un sandwich con salmone affumicato e crema di carciofi. L’altro giorno andando al mercato ho visto dei carciofi cosi belli che non potevo non comprarli; e cosi, con alcuni ho cucinato pasta con crema di carciofi e con altri il paté per gli antipasti.
Si tratta di una salsa di carciofi fredda adatta per farcire crostini e toast da servire come antipasto o ad un buffet primaverile.
Materiali utilizzati
- Ciotola
- Pentola
- Mixer elettrico
Ingredienti
❯ 4 carciofi
❯ 90 ml di olio di oliva extravergine
❯ 50 gr di mandorle
❯ 1 limone
❯ ¼ di bicchiere di aceto
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come fare il paté di carciofi
Pulite per bene i carciofi togliendo le foglie più dure.
Mettete i carciofi in ammollo in una ciotola con acqua e il succo di un limone.
Riempite una pentola con acqua, aggiungete un pizzico di sale, un quarto di bicchiere d’aceto e i carciofi. Lasciate cuocere i carciofi per 20 minuti, dal momento dell’ebollizione.
Quando i carciofi saranno cotti scolateli e lasciateli asciugare su un panno da cucina pulito.
Versate nel mixer l’olio di oliva, il pepe, le mandorle e poi i carciofi. Tritate il tutto fino ad ottenere un crema di carciofi quanto più omogenea possibile.
Il patè di carciofi è pronto per essere servito su pane croccante o su crostini.
Stagione ideale
Questa mousse di carciofi si prepara in primavera con carciofi di stagione.
Conservazione
Tutto il patè che vi avanza mettetelo in un contenitore ermetico e conservatelo in frigo per 4-5 giorni. Ogni volta che dovete realizzare dei crostini con carciofi, aggiungete un filo d’olio al patè in frigo e il gioco è fatto. Si sconsiglia il congelamento
Il consiglio in più
- Aggiungete un po’ di zenzero per un sapore più fresco.
Idee e varianti
- Potete sostituire le mandorle con le noci.
Abbinamento
L’accoppiata vincente per un crostino super è patè di carciofi con pecorino o gorgonzola.
