La pastella per fritti è una preparazione di base molto importante in cucina, essa permette di friggere qualunque ingrediente (carne, pesce, ortaggi, verdura) lasciando intatti i sapori, creando una superfice croccante e dorata.
Tra i ricettari delle casalinghe esistono varie ricette di pastelle per friggere come la pastella con birra, quella all’acqua o la pastella per tempura. Quella che prepareremo in questo articolo è la ricetta più conosciuta e utilizzata; per la sua leggerezza è detta anche pastella per verdura perché con essa si ottiene una frittura leggera senza alterare il gusto dell’ingrediente principale.
Materiali utilizzati
- Terrina
- Forchetta o frustino a mano
- Colino
- Pellicola trasparente
Ingredienti
❯ 130 gr di farina
❯ 1 uovo intero
❯ 100 ml di latte
❯ 1 pizzico di sale
Come fare la pastella per fritti
In una ciotolina aprite l’uovo, sbattetelo aggiungendo un pizzico di sale. Continuate versando a filo il latte e mescolate ancora.
Con un colino setacciate la farina e aggiungetela alla pastella per fritto, amalgamate bene con la forchetta o con le fruste. In questo passaggio fate bene attenzione a non creare grumi; più il composto per frittura è omogeneo e liscio e più la frittura sarà perfetta.
Coprite la ciotola con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, potete riprendere la ciotola dal frigo e usare la pastella per friggere carne, pesce, ortaggi e verdure. Assolutamente da provare per i fiori di zucca fritti.
Come usare la pastella per fritti
Il metodo più facile per una buona frittura con pastella croccante è immergere gli ingredienti (puliti e asciutti) direttamente nella ciotola e poi subito in padella con olio caldo in ebollizione. In pochi istanti otterrete una frittura dorata e croccante.
Conservazione
La pastella senza lievito che abbiamo realizzato può essere conservata in frigo fino a due giorni prima di essere utilizzata.
Il consiglio in più
Per avere una composto per frittura ancora più cremosa separate il tuorlo dall’albume, montate quest’ultimo a neve e poi inseritelo nella ciotolina con gli altri ingredienti.
