Oggi prepareremo un primo piatto estivo, veloce, leggero e fresco. Sto parlando della pasta con pesto di melanzane, una ricetta golosa dal sapore mediterraneo. Stavolta invece di utilizzare il pesto di basilico usiamo quello di melanzane; la melanzana: un’altra protagonista dell’estate italiana. ù
In questo caso la crema viene insaporita con mandorle, scorza di limone, parmigiano e menta fresca. Visto che gli ingredienti sono cosi freschi è possibile apprezzare questo primo piatto sia tiepido che freddo. Nella ricetta vi mostro anche i passaggi per cuocere le melanzane e fare il pesto, ma se quest’ultimo lo avete già pronto, la ricetta si prepara in 5 minuti.
Materiali utilizzati
- Pentola
- Padella larga
- Leccarda
- Carta da forno
- Mixer elettrico
Ingredienti
❯ 1 kg di melanzane
❯ 350 gr di spaghetti o linguine
❯ 30 gr di parmigiano
❯ 60 gr di mandorle pelate
❯ 50 gr di olio di oliva
❯ 1 menta (scorza grattugiata)
❯ 2-3 foglie di menta finemente tritata
❯ pepe nero a piacere
❯ sale q.b.
Come fare la pasta con pesto di melanzane
Per realizzare questo delizioso primo piatto estivo, dovete innanzitutto realizzare un pesto di melanzane. Per fare ciò lavate e asciugate accuratamente tutte le melanzane e disponetele su una leccarda ricoperta da carta da forno. Bucate la superficie delle melanzane con una forchette o con uno stuzzicadenti e cuocetele per 45 minuti in forno preriscaldato a 220°.
Quando le melanzane saranno appassite lasciatele raffreddare e poi estraete la polpa. Per fare questo togliete la parte superiore della melanzane, incidetela a metà.
Con un cucchiaio estraete la polpa e con un colino togliete l’acqua in eccesso.
Intanto a bollire la pentola con l’acqua per cuocere la pasta.
Mettete tutta la polpa di melanzane in un mixer elettrico insieme alle mandorle, il parmigiano grattugiato, il sale, l’olio e il pepe a piacere. Frullate il tutto.
Trasferite il pesto di melanzane in una padella e unite anche il limone grattugiato
Scolate la pasta precedentemente cotta al dente. Ricordate di conservare un po’ di acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella e amalgamate il tutto; se serve aggiungete un po’ di acqua di cottura. Aggiungete infine la menta tritata.
Servite la pasta al pesto di melanzane calda o a temperatura ambiente.
Pasta di abbinamento ideale
Per questo ricetta con pesto di melanzane io preferisco una pasta lunga che trattiene meglio questo crema densa; ma il piatto viene buono anche con pasta corta o con gli gnocchi.
Stagione ideale
La pasta con pesto di melanzane si prepara principalmente d’estate.
Conservazione
Se vi avanza della pasta potete conservarla in frigo, chiusa in contenitori ermetici, per 2-3 giorni e al momento di riscaldarla aggiungete un filo d’olio o un goccio d’acqua. Volendo la pasta di può essere anche congelare in comode confezioni monoporzioni, ma non ne vale proprio la pena essendo una ricetta veloce da preparare.
Il consiglio in più
- Il pesto di melanzane può essere preparato anche giorni prima.
- Meglio usare melanzane belle grosse, anche quelle siciliane, che contengono molta polpa e pochissimi semi.
Idee e varianti
- Invece della menta potete aromatizzare con del basilico fresco.
- Potete insaporire il piatto aggiungendo qualche pomodorino secco o confit.
- Per un gusto più deciso sostituite, tutto o parte del parmigiano, con del pecorino. State attenti al sale.
