Funghi e castagne sono gli alimenti che rappresentano al meglio l’autunno e io li ho messi entrambi in un primo piatto davvero eccezionale. Pappardelle funghi e castagne è una ricetta da veri golosoni, un piatto che ha in sé tutti i profumi dell’autunno, un abbraccio caldo da condividere insieme nei pranzi domenicali.
Materiali utilizzati
- Casseruola
- Pentola
Ingredienti
❯ 320 gr di pappardelle
❯ 400 gr di castagne
❯ 250 gr di funghi champignon
❯ 2 cipolle
❯ ½ bicchiere di vino bianco secco
❯ ½ bicchiere di latte
❯ parmigiano grattugiato q.b.
❯ olio extravergine d’oliva q.b.
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come fare le pappardelle funghi e castagne
Per preparare questo delizioso primo piatto autunnale bisogna lessare le castagne; questo passaggio potete farlo anche il giorno prima. Per la cottura delle castagne potete dare un’occhiata alla ricetta delle castagne bollite.
Quando le castagne si saranno raffreddate pelatele e sbriciolatele. Tenetele da parte in un piatto. Contemporaneamente iniziate a mettere sul fuoco la pentola dell’acqua per la pasta.
Pulite i funghi e asciugateli con cura, poi tagliateli a fettine e teneteli da parte.
Tritate finemente 2 cipolle medie, io ho usato una rossa di Tropea e una bianca.
Versate un po’ di olio in una casseruola capiente e aggiungete anche le cipolle.
Sfumate le cipolle con mezzo bicchiere di vino bianco, poi continuate la cottura a fiamma media per 5 minuti. Nel frattempo calate le pappardelle in acqua salata bollente.
Aggiungete ora i funghi e le castagne sbriciolate. Quando i funghi avranno rilasciato il loro liquido di vegetazione potete aggiungere anche il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe.
Qualche minuto prima della cottura della pasta, versate in padella anche il latte e un po’ di parmigiano e cuocete il sughetto per farlo asciugare un po’.
Calate le pappardelle direttamente nel sughetto.
Mantecate per bene la pasta con funghi e castagne e se occorre versate un po’ di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e infine aggiungete dell’altro parmigiano grattugiato.
A questo punto trasferite la pasta con funghi e castagne nei piatti e buon appetito.
Pasta di abbinamento ideale
Con questo delizioso sughetto autunnale fatto con funghi e castagne è possibile condire anche altri formati di pasta lunghi o corti.
Stagione ideale
Un primo piatto cosi è perfetto per l’autunno.
Conservazione
Il sugo può essere conservato in un contenitore ermetico, in frigo per un giorno.
I consigli in più
- Per un sapore più deciso aggiungete anche una salsiccia sbriciolata;
- Aggiungete del prezzemolo tritato per guarnire.
Idee e varianti
- Il latte serve solo per dare più cremosità al piatto, può essere sostituito con la panna o eliminato del tutto.
