Pappardelle funghi e castagne
di Monica Della Ragione 5,0 (2)
Pappardelle funghi e castagne, il primo piatto autunnale adatto a tutta la famiglia. I suoi colori, il suo sapore e il suo profumo delizieranno i palati di tutti gli ospiti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Medio
- Calorie per porzione
- 615 kcal
Per porzione: 16,4 g proteine 107,8 g carboidrati 10,0 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Funghi e castagne sono gli alimenti che rappresentano al meglio l’autunno e io li ho messi entrambi in un primo piatto davvero eccezionale. Pappardelle funghi e castagne è una ricetta da veri golosoni, un piatto che ha in sé tutti i profumi dell’autunno, un abbraccio caldo da condividere insieme nei pranzi domenicali.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare le pappardelle funghi e castagne
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Per preparare questo delizioso primo piatto autunnale bisogna lessare le castagne; questo passaggio potete farlo anche il giorno prima. Per la cottura delle castagne potete dare un’occhiata alla ricetta delle castagne bollite.
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Quando le castagne si saranno raffreddate pelatele e sbriciolatele. Tenetele da parte in un piatto. Contemporaneamente iniziate a mettere sul fuoco la pentola dell’acqua per la pasta.
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Pulite i funghi e asciugateli con cura, poi tagliateli a fettine e teneteli da parte.
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Tritate finemente 2 cipolle medie, io ho usato una rossa di Tropea e una bianca.
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Versate un po' di olio in una casseruola capiente e aggiungete anche le cipolle.
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Sfumate le cipolle con mezzo bicchiere di vino bianco, poi continuate la cottura a fiamma media per 5 minuti. Nel frattempo calate le pappardelle in acqua salata bollente.
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Aggiungete ora i funghi e le castagne sbriciolate. Quando i funghi avranno rilasciato il loro liquido di vegetazione potete aggiungere anche il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe.
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Qualche minuto prima della cottura della pasta, versate in padella anche il latte e un po' di parmigiano e cuocete il sughetto per farlo asciugare un po'.
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Calate le pappardelle direttamente nel sughetto.
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Mantecate per bene la pasta con funghi e castagne e se occorre versate un po' di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e infine aggiungete dell’altro parmigiano grattugiato.
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A questo punto trasferite la pasta con funghi e castagne nei piatti e buon appetito.
Pasta di abbinamento ideale
Con questo delizioso sughetto autunnale fatto con funghi e castagne è possibile condire anche altri formati di pasta lunghi o corti.
Stagione ideale
Un primo piatto cosi è perfetto per l’autunno.
Conservazione
Il sugo può essere conservato in un contenitore ermetico, in frigo per un giorno.
I consigli in più
- Per un sapore più deciso aggiungete anche una salsiccia sbriciolata;
- Aggiungete del prezzemolo tritato per guarnire.
Idee e varianti
- Il latte serve solo per dare più cremosità al piatto, può essere sostituito con la panna o eliminato del tutto.