Pandoro

La ricetta tradizionale del Pandoro fatto in casa con lievito di birra; prepariamo da soli un prodotto genuino, privo di additivi e conservanti.

Difficoltà:
Impegnativa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Basso
Pandoro

Il pandoro è uno di quei dolci senza i quali il Natale proprio non può arrivare. Possiamo sicuramente acquistarne uno al supermercato e farcirlo con crema al mascarpone, ma la qualità lascia spesso a desiderare. Potremmo acquistarne uno da un forno specializzato nella realizzazione di pandori, ma non si tratta di un’opzione sempre percorribile e potremmo comunque ritrovarci in mano un pandoro pieno di additivi di ogni genere.

Perchè allora non realizziamo un pandoro fatto in casa seguendo una ricetta genuina e una procedura alla portata di tutti? La ricetta che stiamo per proporvi può essere realizzata sia a mano che con l’impastatrice, ovviamente quest’ultima vi semplificherà il lavoro.

Ingredienti per 8 persone

❯ 435 gr di farina

❯ 33 gr di acqua

❯ 16 gr di lievito di birra

❯ 160 gr di zucchero

❯ 225 gr di uova intere

❯ 28 gr di tuorli d'uovo

❯ 14 gr di miele

❯ 185 gr. di burro

❯ vanillina

❯ 1/2 scorza di limone grattugiata

❯ zucchero a velo q.b.

Procedimento

Preparariamo il nostro pandoro fatto in casa

1. La prima cosa da preparare è la biga. Si tratta di una base che utilizzeremo successivamente per preparare l’impasto e per farlo lievitare nel modo giusto. Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua leggermente tiepida e aggiungiamo a poco a poco 65 gr. di farina. Impastiamo fin quando tutta la farina non è assorbita.

2. Mettiamo a lievitare la biga in un un luogo asciutto e lontano dagli spifferi per almeno 90 min.

Primo impasto

3. Una volta che la biga sarà cresciuta potremo passare a preparare l’impasto vero e proprio. Prendiamo la biga e aggiungiamoci a poco a poco i 120 grammi di farina, 30 gr. di zucchero e 65 gr. di uova intere e iniziamo ad impastare di nuovo. N.b: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, nel caso in cui li abbiate messi in frigo, lasciateli fuori fino a quando non avranno raggiunto una temperatura di 15-20° C;

4. Una volta impastati tutti gli ingredienti dovremo mettere l’impasto in una ciotola, coprirlo con un panno e lasciarlo riposare per 60/90 min. Scegliete una ciotola molto capiente in quanto anche questa volta l’impasto dovrà crescere di almeno il doppio del volume.

Secondo impasto

5. Riprendiamo il primo impasto che nel frattempo avrà raddoppiato di volume, aggiungiamo a poco a poco i 250 gr. di farina, 130 gr. di zucchero, il miele, i 28 gr. di tuorli d’uovo, l’aroma di limone, la vaniglia e impastiamo nuovamente;

6. Ora aggiungiamo a poco a poco i 160 gr. di uova intere e continuamo a impastare;

7. Aggiungiamo il burro a pezzettini e continuiamo a impastare formando un impasto bello liscio e raffinato;

8. Prendiamo lo stampo, lo imburriamo e inseriamo l’impasto precedentemente realizzato;

9. Mettiamo a lievitare il nostro pandoro per almeno 2 ore in un luogo asciutto e preferibilmente a temperatura ambiente.

10. Quando il pandoro sarà lievitato (lo noterete perchè arriverà ai bordi), lo inforniamo a forno ben caldo a 140/150° per circa 40 min.

11. Successivamente togliete il pandoro dal forno e lasciate raffreddare per una mezz’ora;

12. Una volta raffreddato cospargere il pandoro del classico zucchero a velo.

Il consiglio in più

Acquistate uno stampo da pandoro di qualità, che sia fatto di materiali che resistono al calore e che sia in grado al tempo stesso di dare la giusta forma al vostro pandoro. In genere si usano quelli in alluminio, che permettono una diffusione corretta del calore e una cottura uniforme dell’impasto. Se ne trovano praticamente di ogni taglia, partendo da 200 grammi fino a quelli da più di un chilo. Inseriamo il nostro impasto nello stampo, superando di poco la metà.

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