Pan co’ santi
di Monica Della Ragione 5,0 (1)
Il pan cò santi è un pane dolce Toscano che si prepara durante le festività dei morti e dei Santi. Una ricetta semplice e povera per un pana soffice, profumato e molto particolare.
- Preparazione
- 4 h
- Cottura
- 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Medio
- Calorie per porzione
- 618 kcal
Per porzione: 15,5 g proteine 88,0 g carboidrati 24,9 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Il pan co’ santi, o pane dei santi è un dolce tipico della tradizione Fiorentina, in particolare di Siena; l’abitudine è prepararlo per il primo Novembre, in occasione della festa di tutti i Santi. Oggi lo si prepara appena inizia l’autunno in modo da poterlo gustare per più tempo e non solo per un giorno all’anno.
Proprio come la schiacciata con uva, anche il pan co santi è una ricetta spettacolare, dai sapori contrastanti: il dolce dell’uvetta e il piccante del pepe. Adoro fare colaziono con una bella fetta tostata di pan co santi e un po' di marmellata…è la fine del mondo.
Ingredienti
per 8 porzioni
Come fare il pan co’ santi
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In una ciotola o in un robot da cucina mettere il lievito di birra con il miele e mescolate.
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Quando il lievito si sarà sciolto aggiungete le farine setacciata. Mescolate.
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Aggiungete man mano l’acqua e continuate ad amalgamare.
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Quando l’impasto avrà preso consistenza aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Lavoratelo per almeno 10 minuti.
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Mettete l’impasto in un contenitore coperto da pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa due ore, fino al suo raddoppio.
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Nel frattempo sbucciate le noci e tritatele grossolanamente.
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Mettere l’uva sultanina in ammollo.
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Trascorso il tempo di lievitazione, inglobate nell’impasto le noci, l’uvetta strizzata, lo zucchero, l’olio e il pepe in grani macinato.
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Impastate il tutto in modo da far assorbire bene tutti gli ingredienti.
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Lavorate l’impasto su un piano con un velo di farina e formate due panetti schiacciati con 4 tagli sulla superfice, due in orizzontale e due in verticale.
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Adagiate il pane su una leccarda con carta da forno e lasciateli riposare per un’ora in forno spento con luce accesa.
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Dopo un’ora abbondate di lievitazione l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto.
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Cuocete il pane in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Appena cotto lasciatelo raffreddare per qualche minuto.
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Il pan co’ santi è pronto per essere gustato da solo, con marmellate o con arrosti.
Stagione ideale
È tradizione prepararlo nel giorno di tutti i Santi, ma anche per Natale è perfetto.
Conservazione
Il pan co santi è ancora più buono se gustato freddo, il giorno dopo è ancora meglio. Si può conservare a temperatura ambiente, magari chiuso in un sacchetto di carta del pane.
Idee e varianti
- Volendo potete aggiungere anche mandorle, nocciole, e frutta secca; anche se in questo modo non è più la ricetta tradizionale.
Curiosità sul pan cò santi
Nei paesi di Siena e d’intorni questo pane dolce è anche chiamato pan dei morti.