Il pan co’ santi, o pane dei santi è un dolce tipico della tradizione Fiorentina, in particolare di Siena; l’abitudine è prepararlo per il primo Novembre, in occasione della festa di tutti i Santi. Oggi lo si prepara appena inizia l’autunno in modo da poterlo gustare per più tempo e non solo per un giorno all’anno.
Proprio come la schiacciata con uva, anche il pan co santi è una ricetta spettacolare, dai sapori contrastanti: il dolce dell’uvetta e il piccante del pepe. Adoro fare colaziono con una bella fetta tostata di pan co santi e un po’ di marmellata…è la fine del mondo.
Materiali utilizzati
- Planetaria (facoltativo)
- Leccarda
- Carta da forno
Ingredienti
❯ 400 gr di farina '00
❯ 200 gr di farina manitoba
❯ 250 gr di uvetta sultanina
❯ 250 gr di noci
❯ 325 gr di acqua
❯ 60 gr di zucchero
❯ 25 ml di olio d’oliva
❯ 12 gr di lievito di birra
❯ 1 cucchiaino di miele
❯ 1 cucchiaino di sale
❯ 1 cucchiaino di pepe in grani macinato
❯ 1 uovo per spennellare
Come fare il pan co’ santi
In una ciotola o in un robot da cucina mettere il lievito di birra con il miele e mescolate.
Quando il lievito si sarà sciolto aggiungete le farine setacciata. Mescolate.
Aggiungete man mano l’acqua e continuate ad amalgamare.
Quando l’impasto avrà preso consistenza aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Lavoratelo per almeno 10 minuti.
Mettete l’impasto in un contenitore coperto da pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa due ore, fino al suo raddoppio.
Nel frattempo sbucciate le noci e tritatele grossolanamente.
Mettere l’uva sultanina in ammollo.
Trascorso il tempo di lievitazione, inglobate nell’impasto le noci, l’uvetta strizzata, lo zucchero, l’olio e il pepe in grani macinato.
Impastate il tutto in modo da far assorbire bene tutti gli ingredienti.
Lavorate l’impasto su un piano con un velo di farina e formate due panetti schiacciati con 4 tagli sulla superfice, due in orizzontale e due in verticale.
Adagiate il pane su una leccarda con carta da forno e lasciateli riposare per un’ora in forno spento con luce accesa.
Dopo un’ora abbondate di lievitazione l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto.
Cuocete il pane in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Appena cotto lasciatelo raffreddare per qualche minuto.
Il pan co’ santi è pronto per essere gustato da solo, con marmellate o con arrosti.
Stagione ideale
È tradizione prepararlo nel giorno di tutti i Santi, ma anche per Natale è perfetto.
Conservazione
Il pan co santi è ancora più buono se gustato freddo, il giorno dopo è ancora meglio. Si può conservare a temperatura ambiente, magari chiuso in un sacchetto di carta del pane.
Idee e varianti
- Volendo potete aggiungere anche mandorle, nocciole, e frutta secca; anche se in questo modo non è più la ricetta tradizionale.
Curiosità sul pan cò santi
Nei paesi di Siena e d’intorni questo pane dolce è anche chiamato pan dei morti.
