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Orata all’acqua pazza

L’orata all’acqua pazza è un secondo piatto veloce e salutare che si prepara in poco tempo. Ecco come cuocere l’orata in un sughetto al pomodoro.

Difficoltà:
Molto bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio
Orata all’acqua pazza

L’orata all’acqua pazza è, secondo il mio modesto parere, il metodo migliore per gustare questo nobile pesce.

Con un sughetto fatto con pomodorini, prezzemolo, aglio, olio e un po’ d’acqua, un condimento fresco che renderà l’orata irresistibile e succosa.

Il pesce all’acqua pazza è una preparazione molto diffusa al Sud Italia, in cui a seconda del periodo e del pescato si cucina con merluzzo, pesce spada o branzino, pezzogna, sarago, occhiata.

Leggi anche: Orata al forno

Materiali utilizzati

  • Padella

Ingredienti per 2 persone

❯ una o due orate

❯ 4 o 5 pomodori San Marzano

❯ un bicchiere d’acqua

❯ una tazzina di vino bianco

❯ un ciuffo di prezzemolo

❯ uno spicchio d’aglio

❯ olio d’oliva

❯ sale q.b.

❯ pepe a piacere

Procedimento

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Come fare l’orata all’acqua pazza

1. Riscaldate la padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo. In questo caso il prezzemolo l’ho lasciato intero cosi emana il suo profumo, e a fine cottura lo posso togliere per la gioia dei bambini.

2. Lavate accuratamente i pomodori e tagliateli a cubetti.

come cucinare l'orata in padella

3. Unite in padella i pomodori e fate cuocere per 5 minuti.

ricetta orata all'acqua pazza

4. Aggiungete poi l’orata precedentemente pulita e sciacquata.

pesce all'acqua pazza

5. Sfumate l’orata con il vino bianco, poi aggiungete l’acqua e procedete la cottura a fiamma bassa per 10 minuti con coperchio. Aggiustate di sale e pepe. Controllate la cottura del pesce prima di spegnere.

orate all acqua pazza

6. L’orata all’acqua pazza in padella è pronta per essere gustata. Naturalmente una fetta di pane non può mancare in quel sughetto delizioso.

ricetta pesce all acqua pazza

Stagione ideale

Sempre.

Conservazione

Si può conservare in frigo per un giorno.

Il consiglio in più

  • Scegliete sempre pesce fresco e di buona qualità; se potete rivolgetevi direttamente a qualche pescatore locale.

Idee e varianti

  • Invece dei pomodori San Marzani potete utilizzare anche i ciliegini, l’importate è usare pomodori freschi e maturi.
  • Potete aggiungere al condimento olive e capperi, oppure qualche erba aromatica o un po’ di peperoncino in base ai gusti.
  • Al posto del branzino intero potete utilizzare i filetti.
  • Con il sughetto potete condire anche la pasta.

Quale contorno abbinare

Patate al forno.

Curiosità sull’acqua pazza

La cottura “all’acqua pazza” si è diffusa trai pescatori del Sud Italia. Visto che il sale costava molto utilizzavano acqua di mare e qualche ingrediente povero come pomodori, aglio e prezzemolo; il pesce era quello pescato durante la loro uscita in mare.

Insomma con il termine “all’acqua pazza” s’intende un piatto povero, semplice ma anche tanto tanto fresco, proprio come la cucina mediterranea.

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Ultimo aggiornamento il 30 Settembre 2022 11:14
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