La gramigna è un formato di pasta all’uovo tipica dell’Emilia Romagna; per dirle in parole povere, sembra un bucatino corto con la forma di un codino, un ricciolo. Spesso vengono preparate in due colori: quelli normali all’uovo e quelli verdi con spinaci. Il modo migliore per gustare questa pasta è con un bel ragù di salsiccia denso e cremoso.
La gramigna con salsiccia è una ricetta semplice da preparare anche all’ultimo momento, servita con una grande spolverata di parmigiano accontenterete tutta la famiglia. Per i bambini, poi, questo piatto è una gioia assoluta, loro che amano il sugo di pomodoro, loro che gradiscono i bucatini ma hanno difficolta a mangiali, qui basterà un semplice cucchiaio.
L’originale ricetta della gramigna alla salsiccia prevede di condire la pasta con ragù di salsiccia fatto in casa, diverso dal ragù bolognese, perché composto solo da carne di salsiccia e il sugo di pomodoro è molto stretto e asciutto. La gramigna che ho usato per questa ricetta è nel classico formato paglia e fieno, con gli spinaci.
Materiali utilizzati
- Casseruola
- Pentola
Ingredienti
❯ 360 gr di gramigna
❯ 200 ml di passata di pomodoro
❯ 2 salsicce
❯ 1 costa di sedano
❯ 1 carota
❯ ½ bicchiere di vino rosso
❯ ½ cipolla
❯ parmigiano grattugiato q.b.
❯ olio d’oliva q.b.
❯ sale q.b.
Come fare la gramigna con salsiccia
Per fare la gramigna con la salsiccia iniziate con il soffritto. Pelate la carota e tagliatela a pezzetti piccoli, pulite la cipolla e tritatela finemente e infine tagliuzzate la costa di sedano.
Versate tutto in una casseruola con un filo d’olio d’oliva. Lasciate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto.
Sbudellate le salsicce.
Aggiungete la carne in padella e sfumate con il vino. Continuate la cottura.
Quando il vino sarà sfumato del tutto versate la passata di pomodoro, mettete il coperchio e lasciate cuocere per almeno 15 minuti.
Lessate la gramigna, scolatela e versatela direttamente nel sugo di salsiccia.
Mantecate il tutto e insaporite con il parmigiano grattugiato. La gramigna con salsicce è pronta.
Pasta di abbinamento ideale
A Bologna è tradizione prepararla con questo tipo di pasta, altrimenti diventa un semplice primo piatto con ragù di salsicce.
Stagione ideale
Ricetta per tutte le stagioni.
Conservazione
Potete conservare la pasta al sugo avanzata mettendola in frigo in un contenitore ermetico, al massimo per due giorni.
Idee e varianti
- Gramigna con salsiccia in bianco. Per cambiare invece di preparare un sugo al pomodoro, potete realizzare il soffritto con la carne e poi aggiungere la panna.
- Aggiungete dei funghi per un piatto più goloso.
