Ghiaccia reale

La ghiaccia reale è una glassa fatta di zucchero a velo e albumi utilizzata per decorare e scrivere su biscotti e dolci.

Difficoltà:
Bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Molto basso
Ghiaccia reale

La ghiaccia reale, detta anche royal icing, è una glassa fatta di solo di zucchero a velo, albumi e qualche goccia di limone. Questo composto zuccherino viene utilizzato per decorare dolci o torte o come “collante” per attaccare confetti o altro. Ecco come si fa la ghiaccia reale in 3 passaggi.

Materiali utilizzati

  • Fruste o planetaria
  • Sac a poche

Ingredienti per 4 persone

❯ 125 g zucchero a velo

❯ 25 g albume

❯ 3-4 gocce di limone

Procedimento

Come fare la ghiaccia reale

1. Per preparare la glassa per biscotti versate in una ciotola lo zucchero a velo, gli albumi e le gocce di limone;

ricetta ghiaccia reale

2. Montate con delle fruste elettriche o in planetaria, fino ad ottenere un composto solido e bianchissimo;

ricetta glassa reale

3. A questo punto per utilizzare la glassa reale trasferitela in una sac a poche e utilizzatela per decorare biscotti o guarnire torte.

glassa biscotti

Stagione ideale

Sempre.

Conservazione

La glassa reale tende a indurire in poche ore quindi meglio utilizzarla in fretta.

Il consiglio in più

Per utilizzare la glassa mettetela in una sac a poche cosi le decorazioni saranno più precise e senza grumi.

Idee e varianti

Volendo potete creare una ghiaccia reale colorata aggiungendo del colorante alimentare all’impasto.

Curiosità sulla glassa reale

Prima d’inventare la glassa reale, tra il 700 e l’800 i pasticcieri bagnavano i dolci appena sfornati con acqua di rosa. Essi notarono che la superficie diventava come ghiaccio, e da lì inventarono la glassa reale, aggiungendo anche zucchero e albumi.

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