Ghiaccia reale
di Monica Renna 5,0 (4)
La ghiaccia reale è una glassa fatta di zucchero a velo e albumi utilizzata per decorare e scrivere su biscotti e dolci.
- Preparazione
- 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Molto basso
- Calorie per 100 g
- 118 kcal
Per 100 g: 1,0 g proteine 29,3 g carboidrati 0,0 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
La ghiaccia reale, detta anche royal icing, è una glassa fatta di solo di zucchero a velo, albumi e qualche goccia di limone. Questo composto zuccherino viene utilizzato per decorare dolci o torte o come "collante" per attaccare confetti o altro. Ecco come si fa la ghiaccia reale in 3 passaggi.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare la ghiaccia reale
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Per preparare la glassa per biscotti versate in una ciotola lo zucchero a velo, gli albumi e le gocce di limone;
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Montate con delle fruste elettriche o in planetaria, fino ad ottenere un composto solido e bianchissimo;
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A questo punto per utilizzare la glassa reale trasferitela in una sac a poche e utilizzatela per decorare biscotti o guarnire torte.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
La glassa reale tende a indurire in poche ore quindi meglio utilizzarla in fretta.
Il consiglio in più
Per utilizzare la glassa mettetela in una sac a poche cosi le decorazioni saranno più precise e senza grumi.
Idee e varianti
Volendo potete creare una ghiaccia reale colorata aggiungendo del colorante alimentare all’impasto.
Curiosità sulla glassa reale
Prima d’inventare la glassa reale, tra il 700 e l’800 i pasticcieri bagnavano i dolci appena sfornati con acqua di rosa. Essi notarono che la superficie diventava come ghiaccio, e da lì inventarono la glassa reale, aggiungendo anche zucchero e albumi.