Lo so che come me amate i pancake ed è per questo che oggi vi propongo la ricetta dei fluffy pancake giapponesi; rispetto a quelli classici sono molto più soffici e alti e poi sono anche leggeri visto che si tratta di pancake senza burro.
Preparare i pancake fluffy è molto facile tutto sta nel cuocerli a fuoco basso e nel montare bene gli albumi a neve. Volete sapere perché sono cosi alti e vaporosi? Perché la cottura è fatta in padella ma prima di chiudere il coperchio viene aggiunta qualche goccia d’acqua, proprio per simulare la cottura a vapore. In questo modo si ottengono dei fluffy pancakes soffici come delle nuvole; i miei sono anche molto gialli perché ho usato uova delle mie galline.
Materiali utilizzati
- 2 ciotole
- Frullino
- Spatola
- Padella antiaderente
Ingredienti
Per i fluffy occorrono:
❯ 60 gr di farina
❯ 50 gr di latte
❯ 50 gr di miele
❯ 4 uova intere
❯ 1 cucchiaino di lievito per dolci
❯ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare occorre:
❯ zucchero a velo q.b.
❯ 5-6 ciliegie
❯ 5-6 mirtilli
Come fare i fluffy pancake giapponesi
Per preparare i pancake giapponesi la prima cosa da fare separare i tuorli dagli albumi e lasciare quest’ultimi in freezer per 10 minuti. In pratica gli albumi devono raffreddarsi fino al punto di formare una leggera patina solida in superfice.
Nel frattempo nella ciotola con i tuorli aggiungete il latte, la vaniglia il lievito e la farina setacciata.
Amalgamante per bene il composto con un frullino o una forchetta.
Prendete dal freezer la terrina con gli albumi e montateli a neve aggiungendo il miele.
Aggiungete gli albumi al composto e mescolate dall’alto verso il basso con una spatola.
Riscaldate una padella antiaderente e ungetela con pochissimo burro. Formate il pancake giapponese versando un cucchiaio d’impasto e schiacciandolo un po’. Aggiungete qualche goccia d’acqua nella padella ma non sui pancake.
Cuocete con coperchio per 2 minuti.
Aggiungete un’altra cucchiaiata di composto e cuocete per altri 2 minuti; poi girateli e cuocete per altri 2 minuti. Aggiungendo di nuovo qualche goccia d’acqua.
I fluffy sono pronti per essere serviti come più preferite. Io li ho guarniti con zucchero a velo, fragole e mirtilli.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Vi consiglio di mangiare i vostri pancakes light quando sono ancora tiepidi. I fluffy si possono conservare in frigo per un paio di giorni avvolti in pellicola trasparente.
Il composto per pancake non si può conservare perché potrebbe smontarsi e il risultato non sarebbe perfetto.
Il consiglio in più
- Se creare pancake rotondi è per voi complicato, potete utilizzare un coppapasta. Mettete il coppapasta nella padella e versate all’interno il composto.
- Per ottenere un impasto ancora più alto utilizzate per metà la farina di grano tenero 00 per l’altra metà la farina manitoba;
Idee e varianti
- Potete creare delle versioni bicolor o al cacao.
- Al posto dell’estratto di vaniglia potete usare del succo di limone o arancia
- Al posto del miele si può usare lo zucchero.
