Cupcakes al limone e meringa all’italiana

Cupcake con meringa al limone, un abbinamento davvero ottimo, perfette per la prima colazione.

Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Molto basso
Cupcakes al limone e meringa all’italiana

I cupcakes, di qualunque tipo e di qualunque forma, risultano sempre buonissimi e molto apprezzati dai bambini. Esistono infinite varianti, come ad esempio i muffin al cioccolato bianco, in questa ricetta proponiamo dei cupcakes al limone con meringa all’italiana.

Ingredienti per 2 persone

❯ 85 gr di burro ammorbidito

❯ 85 gr di zucchero

❯ 85 gr di farina autolievitante

❯ 2 cucchiai di crema al limone

❯ 1 uovo

❯ scorza di un limone grattugiato

❯ 1/2 succo di limone non trattato

❯ Ingredienti per le meringhe

❯ 2 albumi

❯ 120 gr di zucchero

Procedimento

Come preparare i cupcakes al limone

1. In una ciotola sbattete insieme il burro, lo zucchero e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto uniforme e spumoso;

2. Incorporate poi l’uovo continuando ad amalgamare;

3. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno aggiungete con delicatezza la farina setacciata e il succo del limone e amalgamate il tutto;

4. Con un cucchiaio, versate il composto dei cupcakes al limone così ottenuto negli appositi pirottini e posizionateli in un piatto da forno;

5. Cuoceteli in forno preriscaldato per 15 minuti a 190° fin quando non diventano gonfi e dorati;

6. Montate a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico;

7. Aggiungete un pò alla volta lo zucchero e 2/3 gocce di limone;

8. Sbattete fino ad ottenere una meringa bella soda.

Una volta che i pasticcini sono usciti dal forno cospargeteli con crema al limone e sopra, aiutandovi con una saccapoche, distribuite la meringa precedentemente ottenuta. Rimetteteli in forno per 4-5 minuti finchè la meringa non diventi dorata. Servite subito.

Qualche consiglio in più

Se in casa non avete del burro potete usare anche la margarina, allo stesso modo e nelle stesse quantità del burro. Per ottenere una migliore doratura, dopo averli passarli in forno li potete ripassare con un cannello da cucina. In alternativa ai pirottini potete utilizzare anche le classiche forme per pasticcini in silicone, il risultato dei cupcakes con meringa al limone risulterà ottimo.

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