La zucca è l’ingrediente base delle ricette autunnali, dagli antipasti, ai primi piatti, come pasta zucca e salsiccia; dai secondi come i sandwich alla zucca; alle vellutate. Oggi utilizzeremo la zucca per realizzare una golosissima crostata autunnale.
Come base preparerò una frolla agli amaretti, poi uno strato di cremoso cioccolato fondete e in fine una mousse alla zucca profumata alla cannella. Grazie alla panna per dolci la crema alla zucca resta morbida e il ripieno non diventa asciutto.
Così facile e goloso che non potete dire di no, io intanto preparo già una tisana calda d’accompagnare alla mia fettina di pumpkin pie. Perfetta a colazione, per merenda ma anche come dopo cena mentre guardi la tua serie preferita.
Ecco dunque tutti i passaggi passo passo per preparare questa meravigliosa crostata di zucca.
Materiali utilizzati
- Ciotola capiente
- Pellicola trasparente
- Mattarello
- Leccarda
- Carta da forno
Ingredienti
❯ Per la pasta frolla all’amaretto occorre:
❯ 250 gr di farina '00
❯ 125 gr di burro
❯ 100 gr di zucchero a velo
❯ 80 gr di amaretti tritati in polvere e setacciati
❯ 1 uovo intero
❯ pizzico di sale
❯ Per la crema al cioccolato fondente occorre:
❯ 90 gr di latte
❯ 70 gr di cioccolato fondente 70%
❯ 20 gr di zucchero semolato
❯ 2 tuorli
❯ 3 gr di gelatina in fogli Paneangeli
❯ Per preparare lo strato alla zucca occorre:
❯ 700 gr di zucca con tutta la buccia
❯ 180 gr di panna per dolci
❯ 50 gr di zucchero semolato
❯ 25 gr di panna fresca
❯ 6 gr di gelatina in fogli Paneangeli
❯ 2 gr di cannella in polvere
Come fare crostata alla zucca
Iniziate preparando la frolla all’amaretto. In una ciotola mescolando la farina con gli amaretti tritata finemente.
Successivamente aggiungete il burro freddo fatto a pezzi e sbriciolate con le mani oppure usando un’impastatrice.
Dopo aver ottenuto un impasto sabbioso aggiungete gli altri ingredienti: uovo, zucchero e sale e impastate fino ad ottenere un panetto compatto.
Coprite il panetto con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Dopo che la frolla si sarà assestata stendetela all’interno della tortiera cercando di ottenere uno spessore di 5 mm. Cuocete in forno statico per 15 minuti, quando inizierà a imbiondire sarà cotta. Spegnete e lasciate raffreddare.
Nel frattempo prepariamo la crema al fondente. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero con una frusta poi versate il latte bollente e continuate a mescolate. Quando il composto tornerà ad essere omogeneo rimettetelo sul fuoco; aggiungete la gelatina precedentemente reidrata e strizzata con il cioccolato fondente tritato.
Quando la crema si sarà intiepidita versatela nella frolla e livellate bene la superficie.
Mettete la crostata in frigo mentre passate alla preparazione della mousse alla zucca.
Cuocete la zucca in forno a 200° per 25 minuti disponendola a spicchi, con tutta la buccia, su una placca con carta da forno.
In un pentolino scaldate la panna insieme allo zucchero e ai fogli di gelatina precedentemente bagnati e strizzati.
Togliamo la buccia alla zucca e frulliamola con un frullatore ad immersione.
Unite i due composti e aggiungete la cannella. Amalgamante il tutto con una frusta e lasciate raffreddare.
Quando sarà abbastanza tiepido aggiungete la panna mescolando dall’altro verso il basso.
Versate la mousse alla zucca nella crostata e livellate la superfice.
Fate riposare in frigo per almeno 4 ore prima di decorare e servire.
Stagione ideale
Autunno.
Il consiglio in più
Ricordate di far raffreddare i vari composti prima di aggiungerli nel guscio di frolla.
Idee e varianti
- Anche per Halloween potete preparare questa crostata decorando la superficie con altro cioccolato a formare una ragnatela.
- Potete usare anche zucchero di canna invece di quello raffinato.
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