Croquetas, le crocchette spagnole
di Monica Della Ragione 5,0 (2)
La spagna oltre a regalarci una lingua fantastica, e paesaggi bellissimi, ha ricette golose e sfiziose gradite soprattutto ai giovani che amano fare aperitivi con gli amici. Vediamo come preparare le croquetas, delle crocchette con besciamella.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 377 kcal
Per porzione: 19,9 g proteine 40,1 g carboidrati 16,2 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
La croquetas o crocchette sono gustose polpette spagnole molto saporite. In Spagna tutto ciò che riguarda gli antipasti viene chiamato tapas. Nei bar e nei ristoranti questi cibi da aperitivo vengono serviti insieme a una buona birra fredda o qualche vino locale.
In questo caso le tapas croquetas sono preparate con una sorta di besciamella densa al tonno e cipolle e poi fritte. Le croquetas, cosi preparano quasi nello stesso modo dei crocchè italiani, solo che invece di usare le patate si una basciamella densa che raccoglie e ingloba tutti gli ingredienti.
Ingredienti
per 6 porzioni
- Per impanare le croquetas occorre:
Come fare le croquetas
-
Iniziate creando l’impasto per le crocchette di tonno. Sbucciate e tritate la cipolla e mettetela in una pentola a soffriggere con 3 cucchiai d’olio. Fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa, fino a quando la cipolla non sarà del tutto appassita.
-
Unite il tonno sgocciolato e mescolate.
-
Aggiungete anche la farina setacciata e amalgamate con una frusta a mano a fiamma bassa.
-
Sempre mescolando versando il brodo fatto in precedenza e il latte. Continuate ad amalgamare per circa 10 minuti, fino a quando la besciamella al tonno non si staccherà dalle pareti della pentola. Insaporite la crema con pepe e sale.
-
Versate il composto in un vassoio basso in modo da farlo raffreddare velocemente.
-
Mentre la besciamella al tonno per le croquetas si raffredda, passate alla preparazione della panatura. In un piatto sbattete l’uovo con 3 o 4 cucchiaio di latte.
-
In un altro recipiente mettete della farina e in un altro ancora il pangrattato.
-
Ora che il composto si è raffreddato potete friggere le crocchette di tonno. Aiutandovi con due cucchiai cercate di dare una forma ovale ai crocchè.
-
Passate le quenelle prima nella farina poi nell’uovo e poi nel pangrattato.
-
Infine tuffate le crocchette nella padella con olio caldo.
-
Quando le croquetas si saranno dorate scolatele e lasciatele asciugare su un foglio di carta da cucina.
-
Ecco pronte le croquetas, che come tutte le tapas spagnole sono deliziose. Da mangiare calde o tiepide.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Se croquetas si conservano in frigo per 1-2 giorni ma vi consiglio di mangiarle quando sono ancora calde in modo da poter assaporare il gusto, la croccantezza e la cremosità interna.
Il consiglio in più
- Se durante la cottura della cipolla notate che sta diventando troppo scura, aggiungete un bicchiere di acqua calda.
Idee e varianti
Al posto del tonno potete utilizzare dei dadini di prosciutto cotto o del pollo sbriciolato.
Qualche notizia in più sulle croquetas
Le croquetas nascono come avanzo del cocido, una zuppa di ceci, verdura e carne; dai rimasugli di questa minestra si ricavavano delle polpette che poi venivano fritte e mangiate calde.