Cozze gratinate
di Monica Della Ragione 5,0 (2)
Le cozze gratinate sono un antipasto di mare semplice e gustoso che stimolano l’appetito senza appesantire il resto del pranzo. Io le adoro con po' di limone.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 222 kcal
Per porzione: 12,2 g proteine 26,0 g carboidrati 7,3 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Le cozze gratinate al forno sono un antipasto di mare gustoso e facile da preparare adatto per aprire pranzi estivi tra amici e famigliari.
Quando si cucinano molluschi come le cozze, il problema principale è cercare di lasciare intatto il sapore, non usare troppo ingredienti e cuocerle il minimo necessario per non renderle gommose.
Con le cozze gratinate i molluschi restano succosi e teneri; la combinazione di ingredienti e la cottura lenta in forno, esalta il sapore delle cozze e del mare.
Ingredienti
per 6 porzioni
Come fare le cozze gratinate
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Per preparare le cozze gratin lasciate spurgare le cozze in acqua per un’oretta, poi pulitele accuratamente con una spugnetta, raschiando i gusci e togliendo la barbetta. Infine risciacquate le cozze sotto il getto dell’acqua corrente. Se volete qualche informazione in più ecco come pulire le cozze passo passo.
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Mettete le cozze in una pentola con coperchio e lasciatele cuocere a fiamma bassa fino a quando non si apriranno tutte. Mescolatele un paio di volte.
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In una ciotola versate il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
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Unite anche un pizzico di sale, l’aglio tritato, il prezzemolo, il pepe, la buccia grattugiata del limone e un po' di acqua delle cozze filtrata. Mescolate il composto.
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Quando le cozze saranno cotte disponetele sulla placca con carta da forno.
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Con un cucchiaino prendete un po' di comporto e farcite le cozze.
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Versate un filo d’olio su tutte le cozze al gratin.
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Cuocete le cozze ripiene in forno a 200° per circa 15 minuti. Servitele appena sfornate.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Le cozze ripiene al forno si possono conservare a temperatura ambiente per un giorno.
Il consiglio in più
- Quando comprate o pulite le cozze, ricordate di scartare sempre quelle aperte, dal guscio rotto o con il colore opaco. Anche il peso ha la sua importanza: se sono troppo leggere c’è qualcosa che non va, meglio scartarle.
- Il composto della gratinatura deve essere bagnato ma non acquoso. Se avete aggiunto troppa acqua di cozze aggiungete altro pangrattato.
Idee e varianti
- Anche i capperi tritati si possono aggiungere alla panatura.
- Una delle fortune dell’Italia è essere circondata dal mare, questo ci permette di avere a disposizione tante varietà di pesci e molluschi. Per quanto riguarda le cozze possiamo assaggiare le tarantine, piccole, profumate e gustose oppure le nerine, tipiche di Oristano.
Qualche notizia in più sulle cozze
Il nome più diffuso è sicuramente cozze, ma a seconda delle località sono chiamati anche: muscoli, peoci e in italiano mitilli.