Il coniglio all’ischitana è la ricetta per eccellenza dell’isola d’Ischia, dove oltre a: paesaggi mozza fiati, terme antiche e moderne, mare favoloso…si mangia anche divinamente.
Nella ricetta del coniglio all’ischitana, questa carne bianca cosi tenera e delicata si sposa alla perfezione con pomodorini freschi di stagione, timo e aglio; il risultato è un secondo piatto di carne dal sapore mediterraneo e genuino.
Il tradizionale coniglio all’ischitana è preparato con la piperna, una tipica spezia locale simile al timo. Ecco come si cucina il coniglio all’ischitana.
Materiali utilizzati
- Padella larga e capiente
Ingredienti
❯ 1 coniglio medio
❯ 8-10 pomodorini
❯ 1 bicchiere di vino bianco secco
❯ 1 testa di aglio
❯ timo q.b.
❯ prezzemolo q.b.
❯ peperoncino q.b.
❯ sale q.b.
❯ olio extravergine di oliva q.b.
Come fare il coniglio all'ischitana
Lavate pomodorini, timo e prezzemolo e mettere da parte. Se avete comprato un coniglio intero tagliatelo a pezzi.
Mettete in una pentola l’olio, l’aglio e il peperoncino.
Fate riscaldare per qualche minuto la pentola e successivamente aggiungete il coniglio a pezzi.
Soffriggete, a fuoco medio, il coniglio su entrambi i lati, finché non risulterà dorato.
Aggiungete il sale e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura a fuoco lento per 45 minuti circa. Se necessario aggiungere 1-2 bicchieri di acqua.
Dopo circa 15 minuti aggiungere i pomodorini e una parte del timo e del prezzemolo. Lasciar cuocere per altri 10-15 minuti a seconda del gusto. Prima di spegnere aggiungere la rimanente parte di timo e prezzemolo.
Ecco che il coniglio all’ischitana è pronto per essere portato in tavola, in un piatto da portata.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
È preferibile consumare il coniglio ischitano appena pronto. Se avanzano dei pezzi di coniglio alla ischitana potete riporli in un contenitore ermetico e tenerli in frigo per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Il consiglio in più
- Se si tratta di un coniglio paesano i tempi di cottura saranno più lunghi ma sicuramente ancora più saporito.
- Con il sughetto del coniglio potete condire la pasta.
Idee e varianti
Per una nota più gustosa potete aggiungere del peperoncino piccante.
Quale contorno abbinare
A questa deliziosa ricetta di coniglio si può abbinare un’insalata fresca o della scarola stufata.
Qualche notizia in più sul coniglio all’ischitana
- Fino a qualche anno fa i conigli ischitani venivano allevati “in fossa” cioè in buche profonde e mangiavano solo graminacee.
- Secondo la tradizione ischitana, il coniglio deve essere suddiviso in 10 pezzi: la testa, il collo, le due zampe anteriori, le due zampe posteriori e infine 4 pezzi uguali ricavati dal dorso. Per fare questo è opportuno dividere dapprima il coniglio a metà per il lungo, a filo della colonna vertebrale privandolo completamente delle interiora.
