Oggi voglio proporvi un secondo piatto tipico della tradizione: il coniglio alla ligure con olive verdi. La tradizione vuole che si utilizzino olive taggiasche e pinoli, nella mia versione ho optato per olive verdi, pomodorini, capperi di pantelleria e acciughe sottosale, con leggera infarinatura per ottenere una cremina delicata. Il risultato è davvero ottimo, provatelo e fatemi sapere!
Ingredienti
❯ 1 coniglio
❯ 100 gr di olive verdi
❯ 2 mestoli di brodo (anche di dado)
❯ 30 gr di burro
❯ 10 pomodorini
❯ 5 fette di bacon
❯ 1 spicchio d’aglio
❯ 1 cucchiaio di capperi di pantelleria
❯ 3 cucchiai di olio di oliva
❯ 1 acciuga sotto sale o pasta d’acciughe
❯ ½ bicchiere di vino bianco secco
❯ rametto di rosmarino
❯ foglie di salvia
❯ prezzemolo
❯ 1 cucchiaio di farina
❯ sale q.b.
❯ pepe a piacere
Come fare il coniglio alla ligure
ÁCome prima cosa dividiamo il coniglio in pezzi regolari, laviamolo e asciughiamolo per bene. Versiamo i pezzi in una ciotola, uniamo un filo d’olio, qualche foglia di alloro, aglio e rosmarino, lasciamo marinare per un’ora;
A questo punto mettiamo i pezzi del coniglio in un tegame e facciamogli perdere un po’ di acqua a fuoco moderato e con il coperchio, facciamo scaldare per 5 minuti, poi scoliamo bene;
Mettiamo una teglia sul fuoco con il burro, l’aglio il restante rosmarino e la salvia e soffriggiamo per qualche minuto, quindi togliamo gli odori e mettiamo dentro i pezzi asciugati del coniglio;
Facciamo rosolare il nostro coniglio molto bene rigirandoli da tutte le parti, spargiamo sopra un po’ di farina continuando a rigirare fino a quando la farina sarà tostata;
Bagniamo con il vino bianco e facciamo evaporare alzando la fiamma.
Aggiungiamo due mestoli di brodo, saliamo, pepiamo e portiamo a cottura con il coperchio. Quando la carne sarà tenera e il brodo quasi tutto assorbito, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e un trito finissimo di aglio, acciuga, capperi, prezzemolo e le olive snocciolate;
Cuociamo ancora per 5 minuti e serviamo ben caldo.
Il consiglio in più
Se si vuole aggiungere un tocco in più, si può servire il coniglio alla ligure su un letto di patate arrosto o ancora con un accompagnamento di purè. Se ci troviamo ancora in un periodo climatico freddo, si può accompagnare il coniglio con della polenta calda.
