Sushi fatto in casa

Preparazione del riso per sushi – Il primo passo consiste nella preparazione del riso per sushi. Sciacquate il riso in una ciotola grande fino a quando l’acqua di scolo non diventa limpida e lasciatelo asciugare.

Quando è completamente asciutto inseritelo in una pentola insieme a circa 600 ml di acqua: fate cuocere il riso per 1o minuti a fuoco moderato. Abbassate, quindi, la fiamma e lasciatelo cucinare per altri 10 minuti circa a fuoco basso.

Trascorso il tempo necessario, spegnete il fornello e lasciate riposare il riso senza togliere il coperchio alla pentola per altri 10 minuti.

Nel frattempo, in un’altra pentola versate 50 g di zucchero, 100 ml di aceto di riso (o di condimento per sushi) e 10 g di sale: accendete il fornello a fuoco bassissimo e lasciate sciogliere gli ingredienti.

Quando il sale e lo zucchero si sono completamente assorbiti spegnete il gas (il composto non deve arrivare al bollore).

Versate, quindi il riso in un contenitore basso e conditelo con l’aceto di riso che avete preparato avendo cura di separare bene ogni chicco. Quando è pronto, coprite il tutto con un panno asciutto e dedicatevi alla preparazione del sushi.

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Makizushi: futomaki, hosomaki e temaki – Il makizushi è il tipico rotolo caratterizzato dall’alga nori all’esterno e dal riso condito all’interno. Si divide in tre principali varianti:

• futomaki (involtini grandi rotondi);
• hosomaki (involtini piccoli);
• temaki (hanno una forma conica).

Prepararli non è difficile: procedete così.

Futomaki: i rotolini di sushi – Stendete un foglio di alga nori sulla tovaglietta di bamboo e sistemate all’interno uno strato di riso avendo cura di lasciare libero almeno 1 cm dal bordo superiore più largo. Per comodità, potete anche avvolgere la tovaglietta di bamboo in un foglio di pellicola prima di utilizzarla.

Quando posizionate il riso sull’alga, non schiacciatelo troppo;

Sistemate quindi all’interno il pesce che avete scelto, qualche pezzo di avocado e di cetriolo;

Sporcate di riso il bordo superiore che avete lasciato libero e avvolgete il sushi partendo dal basso: il bordo libero serve per chiudere il rotolo;

Tagliate quindi il rotolo in pezzi e disponeteli su un piatto da portata.

Temaki: i coni di sushi – Il procedimento per la preparazione dei temaki è simile al precedente solo che il riso va distribuito in diagonale sull’alga nori lasciando liberi tutti i bordi. Per condirlo è sufficiente inserirvi un dito all’interno per creare lo spazio dopo avergli dato la forma del cono.

Uramaki: il sushi con l’alga all’interno – La preparazione degli uramaki è simile ai precedenti soltanto che il condimento interno del sushi va sistemato direttamente sull’alga nori. Procedete così: Stendete il riso sull’alga come avete fatto precedentemente per il futomaki, schiacciandolo leggermente;

Girate l’alga in modo che il riso stia a contatto con la tovaglietta di bamboo e condite l’interno con i gamberetti, l’avocado e il cetriolo;

Avvolgete, quindi, il riso e decorate l’esterno con i semi si sesamo;

Una parte dei semi potete anche tostarli in una padellina in modo da avere il contrasto bianco/nero;

Quando è pronto tagliate il sushi a pezzi come avete fatto per il futomaki.

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Nigiri: le polpettine di riso con il pesce sopra – La preparazione del nigiri sushi è la più semplice: Modellate tra le mani una polpettina di riso dandole una forma conica;

Disponete, quindi, sulla sua superficie il pesce che avete scelto e condite il tutto con una fettina di zenzero.