Il casatiello è un antico rustico della tradizione gastronomica napoletana che si prepara ogni anno per festeggiare la Pasqua. Caratteristica principale che lo rende una torta pasquale è proprio perchè ha come decorazione le uova, che vengono fatte cuocere a crudo in forno insieme all’impasto.
Si presenta come un enorme ciambella ripiena, simile al tortano: la differenza tra i due è che il casatiello ha le uova sia all’interno (tagliate a cubetti) che all’esterno.
Ingredienti
Per l'impasto del casatiello occorre:
❯ 800 gr di farina 00
❯ 10 gr lievito di birra
❯ 300 ml acqua
❯ 300 gr di strutto di maiale (sugna)
❯ 50 gr di parmigiano grattugiato
❯ 50 gr di pecorino grattugiato
❯ 10 gr di sale
Per la farcitura del casatiello occorre:
❯ 300 gr di salumi misti tagliati a cubetti (salame, prosciutto cotto, pancetta, cicoli)
❯ 100 gr di emmenthal
❯ 100 gr di provolone
❯ 6 uova
❯ pepe q. b
Come fare il casatiello napoletano
Preparazione della farcitura – Mettiamo a bollire tre uova e tagliamole poi a dadini piccoli con i salumi e i formaggi.
Preparazione dell’impasto – Mettiamo su un ripiano la farina, il sale, il pepe, la sugna e i formaggi grattugiati;
Facciamo sciogliere il lievito di birra nell’acqua che verrà versata lentamente mentre impastiamo il tutto fino a formare una palla omogenea e mettiamo a lievitare per almeno due ore;
Successivamente stendiamo la pasta, lasciandone da parte un pezzetto che ci servirà per le striscioline e la riempiamo con i salumi, i formaggi e le uova tagliati a dadini;
Avvolgiamo l’impasto sul ripieno e andiamo a formare una ciambella, la inseriamo nell’apposito ruoto per ciambelle e la lasciamo lievitare per ancora due ore;
Quando il nostro impasto sarà lievitato, inseriamo le restanti uova crude e su ognuna facciamo due strisce di pasta che gli impediranno la caduta e inforniamo a 220° per circa 35/40 minuti;
Ci accorgeremo che il nostro casatiello è pronto quando la superficie sarà dorata e infilando uno stuzzicadenti al suo interno: se risulterà asciutto il casatiello è pronto.
Il consiglio in più
Il casatiello viene servito tagliato a fette e accompagna molto bene la classica “fellata di Pasqua” in quanto sostituisce il pane in un modo più gustoso e appetitoso.
