Carbonara di verdure
di Monica Della Ragione 5,0 (8)
Carbonara di verdure, un primo piatto vegetariano molto particolare e saporito. Una ricetta da ospiti con un procedimento molto semplice.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Costo
- Medio
- Calorie per porzione
- 567 kcal
Per porzione: 28,8 g proteine 74,2 g carboidrati 16,7 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
In Italia, e forse nel mondo, esiste un undicesimo comandamento che dice: “Non nominare la carbonara invano”. Sì, perché ogni volta che qualcuno presenta un piatto che non è proprio la classica ricetta della carbonara, tutti hanno qualcosa da dire. Ma il bello della cucina è proprio questo, dettare delle regole e poi infrangerle secondo i propri gusti e ispirazione del momento.
E dunque, dopo avervi presentato la mia versione di riso alla carbonara, oggi vi racconto come preparare una carbonara di verdure con asparagi, carote e piselli. Io l’ho trovata divina.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come fare la carbonara di verdure
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Lavate per bene gli asparagi ed eliminate le parti più legnose dal gambo e quelle secche.
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Tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte.
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I gambi degli asparagi tagliateli a bastoncini di 5-6 cm poi divideteli in 3 o 4 pezzi nel senso della lunghezza.
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Pulite le carote con un pelapatate quindi tagliatele a listarelle sottili di circa 5-6 cm di lunghezza.
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In una padella work o comunque molto grande da contenere tutto, versate dell’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio pulito.
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Quando l’olio sarà caldo unite anche gli asparagi.
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Dopo qualche minuto unite anche le carote e i piselli. Aggiungete un mescolo d’acqua e continuate la cottura per circa 20 minuti. Le verdure dovranno essere cotte ma non troppo tenere da rompersi.
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Mentre le verdure sono in cottura, fate bollire l’acqua per la pasta.
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Sbattete le uova con il parmigiano fino a creare una cremina.
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Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela nel work. Continuate la cottura della pasta per qualche minuto; se necessario aggiungete un po' d’acqua di cottura della pasta.
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Spegnete il fuoco e versate la cremina all'uovo. Amalgamate bene e aggiustate di sale e pepe.
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La carbonara di verdure è pronta per essere gustata con un’altra spolverata di parmigiano.
Pasta di abbinamento ideale
Pasta lunga o maccheroni.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Si sconsiglia la conservazione, meglio gustare la carbonara con verdure appena pronta. Se proprio volete anticiparvi potete cuocere tutte le verdurine.
Il consiglio in più
Prima di versare le uova sbattute aspettate che la pasta si raffredda per 30 secondi, in questo modo l’uovo non diventa strapazzato ma resta crema.
Idee e varianti
Fagiolini, zucchine, peperoni, verza, sedano … scegliete voi le verdure che più gradite, fra quelle di stagione.