La carbonara di carciofi è una delle tante varianti della classica carbonara romana. Il procedimento della pasta alla carbonara con carciofi è praticamente uguale a quello tradizionale, l’unica variabile è l’aggiunta dei carciofi, altro ingrediente tipicamente laziale.
Qualunque sia la carbonara che vuoi preparare, il soggetto principale è la famosa cremina fatta a freddo preparata con uova e formaggio che va ad amalgamarsi alla pasta creando una capolavoro inestimabile. Si tratta di un primo piatto semplice ma per una buona riuscita richiede passione e abilità; con la carbonara non si scherza e non s’improvvisa.
La pasta alla carbonara di carciofi è uno dei primi piatti con carciofi da preparare nel periodo di Pasqua, una ricetta last minute che piace a tutti.
Materiali utilizzati
- Recipiente
- Pentola
- Scodella
- Frusta o forchetta
Ingredienti
❯ 180 gr di pasta
❯ 100 gr di pancetta a cubetti
❯ 15 gr parmigiano reggiano pecorino
❯ 3 carciofi
❯ 3 uova intere
❯ ½ cipolla dorata
❯ olio extravergine d’oliva q.b
❯ sale q.b
❯ pepe a piacere
Come fare la carbonara di carciofi
Per la preparazione della carbonara ai carciofi, per prima cosa è necessario pulire i carciofi. Dunque bisogna eliminare la parte inferiore dei carciofi e le foglie più esterne.
Una volata terminata questa operazione, tagliate i carciofi in due parti ed infine tagliateli a listarelle.
Versate i carciofi a listarelle in un recipiente con acqua per evitare che anneriscono.
Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua, necessaria per la cottura della pasta. Mentre l’acqua viene a bollore, tagliate finemente la cipolla.
Mettete la cipolla in una padella antiaderente in cui è stato versato l’olio extravergine d’oliva.
Fate rosolare la cipolla per 5/6 minuti dopodiché aggiungete anche la pancetta a dadini. Cuocete per 3 minuti.
Scolate i carciofi e uniteli alla cipolla e pancetta, quindi salate a piacere e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Coprite il tutto con un coperchio e lasciate cuocere fino a che i carciofi non si sono ammorbiditi. Girate ad intervalli regolari i vari ingredienti.
Una volta che l’acqua è giunta a bollore, lessare la pasta aggiungendo poi il sale e lasciare cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
Nel frattempo rompete in una scodella 3 uova, unite il parmigiano reggiano, il pecorino, ed il pepe e mescolate con una frusta o una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Non appena la pasta sarà pronta inseritela nella padella, insieme al composto con le uova e mescolate il tutto.
Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta in modo tale da amalgamare al meglio tutto gli ingredienti. Mantecate la carbonara con carciofi per pochi minuti dopodiché servire.
Pasta di abbinamento ideale
La carbonara ai carciofi è squisita anche con le linguine e con i paccheri.
Stagione ideale
Questo primo piatto con carciofi si cucina prevalentemente in primavere e nel periodo di Pasqua, periodo dei carciofi.
Conservazione
Consiglio di mangiare la pasta e carciofi alla carbonara appena cotta, mentre il di sugo di carciofi per pasta può essere preparato anche qualche ora prima. Si sconsiglia la congelazione.
Il consiglio in più
- Ricordate che la crema di uova e formaggio va sempre versata sulla pasta a fuoco spento.
- Quando i carciofi non sono di stagione utilizzate quelli surgelati, oppure sostituiteli con gli asparagi o le zucchine per una carbonara particolare.
Idee e varianti
- Togliete la pancetta per una carbonara di carciofi vegetariana.
- Carbonara di carciofi e curry: aggiungete un pizzico di curry nel condimento per esaltare il gusto del formaggio.
