In Toscana a Natale si usa servire dei biscotti secchi con mandorle che vengono assaporati insieme ad un bicchiere di vin santo; le occasioni giuste per gustarli sono solitamente mentre si gioca a carte, a tombola o al mercante in fiera. Stiamo parlando dei famosi cantucci toscani che piacciono a tutta la famiglia e che riscaldano subito l’atmosfera. Andiamo insieme a scoprire come prepararli.
Ingredienti
❯ 250 gr di farina '00
❯ 125 gr di mandorle
❯ 180 gr di zucchero semolato
❯ 3 uova intere medie
❯ 16 gr di lievito per dolci
❯ 1 limone (scorza grattugiata)
Come preparare i cantucci toscani
Disponete sul tavolo di lavoro gli ingredienti per i cantucci: lievito, farina, zucchero, uova, mandorle e la scorza di un limone;
Preparazione dell’impasto – Prendiamo una ciotola abbastanza larga e iniziamo col creare una crema con le uova, lo zucchero e la scorza di limone;
Successivamente aggiungete la farina e il lievito;
Impastate tutti gli ingredienti tra loro sino a quando il composto non risulterà omogeneo. Questo è ovviamente il procedimento tradizionale, se volete potete anche mescolare tutti gli ingredienti con le fruste elettriche o con un robot da cucina;
Quando l’impasto risulta omogeneo incorporate anche le mandorle e lavoratelo nuovamente;
A questo punto trasferite il composto sulla spianatoia e continuate a impastare con le mani, aiutandovi magari con dell’altra farina;
Dovete formare con l’impasto dei cantuccini un salsicciotto lungo quanto la teglia e largo circa 5 centimetri;
Lasciate cuocere a circa 180°C per una mezz’ora;
Togliete il filoncino dal forno pochi minuti prima della fine della cottura e tagliatelo a pezzetti, in diagonale nella classica forma dei cantucci quando è ancora caldo;
Infine fate cuocere per qualche altro minuto;
La variante golosa: i cantucci al cioccolato
Esistono anche cantucci al cioccolato, una variante golosa dei classici cantucci toscani. Per prepararli basta utilizzare delle pepite o pezzetti di cioccolato al posto delle mandorle. Nulla vieta ovviamente di utilizzare sia le madorle che il cioccolato insieme, per biscotti davvero ricchi di gusto.
