Cantucci al cioccolato
di Monica Della Ragione 5,0 (1)
I cantucci al cioccolato sono la variante golosa dei classici cantucci di natale; in questo caso l’impasto prevede cacao e scorzetta d’arancia. Una delizia.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Pezzi
- 39
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per 100 g
- 330 kcal
Per 100 g: 9,3 g proteine 52,6 g carboidrati 8,0 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Sicuramente almeno una volta nella vita avete assaggiato i famosi cantucci toscani, ma quelli al cioccolato li avete mai assaggiati? Nell’impasto dei cantuccini al cioccolato c’è il cacao amaro che li rende più golosi, la scorzetta d’arancia per una nota natalizia e autunnale, e un goccio di liquore al cioccolato per accentuare il profumo dei biscotti fatti in casa.
Questi biscotti al cioccolato, come quelli classici, prevedono una doppia cottura: una per cuocere i filoncini e un’altra per tostare e dorare i biscotti. Non ci resta che cucinarli e gustarli con un bel bicchierino di Vin Santo.
Ingredienti
per 39 porzioni
Come fare i cantucci al cioccolato
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Per preparare dei golosi cantucci al cioccolato fondente e mandorle, iniziate tagliando la scorza di un’arancia. Togliete la parte bianca e tritate la scorza in pezzettini piccolissimi.
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Passate ora alla preparazione dell’impasto. In una ciotola versate insieme farina e cacao setacciati.
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Aggiungete anche le uova e mescolate con le mani.
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Infine lo zucchero, il lievito, le mandorle, il liquore e la scorza d’arancia tritata.
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Amalgamate tutto fino ad ottenere un composto compatto. Lasciate riposare il panetto in frigo per 30 minuti.
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A questo punto dividete il panetto in 3 o 4 parti e formate dei filoncini di spessore 3-4 cm.
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Adagiate i filoni su una leccarda con carta da forno e cuoceteli per 25 minuti in forno preriscaldato statico a 180°.
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Non appena i filoncini risulteranno ben cotti e dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare per 5 minuti.
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Con un coltello affilato tagliate i biscotti al cioccolato in fette oblique di spessore di 1-1,5 cm.
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Distribuite i cantucci sulla leccarda e fateli tostate in forno preriscaldato statico, per 5 minuti a 180°.
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Non appena i cantucci saranno croccanti, lasciateli raffreddare e gustateli.
Come si fa con il Bimby
Preparazione 10 min Cottura 40 min Per 41
Con il Bimby le dosi cambiano un po’:
- 250 gr di farina '00
- 125 gr di mandorle
- 180 gr di zucchero semolato
- 3 uova intere medie
- 16 gr di lievito per dolci
- 1 limone (scorza grattugiata)
Mettete lo zucchero e la scorza di limone nel boccale del Bimby e polverizzate per 30 secondi a velocità Turbo.
Aggiungete la farina e il lievito nel boccale e lavorate per 30 secondi a velocità 5.
Unite le uova e amalgamate il tutto per 1 minuto a velocità 4.
Aggiungete le mandorle e impastate per 1 minuto a velocità Spiga.
Dividete l'impasto a metà e formate 2 cilindri di circa 3 dita di diametro. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati tra loro.
Cuocete i filoncini in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Sfornate i filoncini e, mentre sono ancora caldi, tagliateli delicatamente a fette di circa 1 cm in senso diagonale, per ottenere la tipica forma dei cantucci.
Disponete i cantucci nuovamente sulla teglia con il lato tagliato verso l'alto e cuocete per altri 15 minuti a 100°C.
Lasciate intiepidire i cantucci prima di servirli, magari accompagnati da un bicchiere di Vin Santo.
Stagione ideale
I cantucci, chiamati anche tozzetti al cioccolato si preparano soprattutto in vista del natale, ma sono perfetti tutto l’anno e in ogni occasione: colazione, merenda. Il loro abbinamento perfetto è insieme al vin santo, un vino dolce da dessert tipico della Toscana e dell’Abruzzo.
Conservazione
I cantucci con cioccolato si possono conservare in un contenitore ermetico o in un sacchetto di carta.
I consigli in più
- Se avete a disposizione solo mandorle con la pelle potete procedere in questo modo. Sbollentate le mandorle per 5 minuti, poi scolatele e vedrete che la pelle viene via facilmente; lasciatele asciugare prima di utilizzarle per preparare dolci o biscotti
- Se volete biscotti più croccanti e per lungo tempo potete sostituire il lievito per dolci con l’ammoniaca (5 gr).
- Al posto delle mandorle potete usare le nocciole tostate.
Idee e varianti
Se non amate la frutta secca e volete solo creare dei biscotti super golosi provate i cantucci con gocce di cioccolato.