Bucatini all’amatriciana
di Monica Renna 4,8 (6)
I bucatini all'amatriciana sono uno dei più gustosi primi piatti della tradizione gastronomica del Lazio. Ecco gli ingredienti per realizzarli secondo la ricetta originale di Amatrice
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Bassa
- Costo
- Medio/basso
- Calorie per porzione
- 653 kcal
Per porzione: 19,1 g proteine 63,3 g carboidrati 34,4 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
I bucatini all'amatriciana sono uno dei primi piatti della tradizione gastronomica del Lazio. Prendono il nome da Amatrice, un comune sito in provincia di Rieti, e grazie al loro gusto intenso hanno riscosso una buona fama anche all'estero. Ecco come preparare la ricetta originale di Amatrice.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come cucinare i bucatini all'amatriciana
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La preparazione dei bucatini all'amatriciana – Come prima cosa, mettete una pentola d'acqua fredda sul fuoco così che possa arrivare a bollore pressappoco quando il condimento all'amatriciana è pronto.
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Iniziate, quindi, a preparare il condimento per la amatriciana originale: prendete il guanciale e tagliatelo a listarelle di circa mezzo cm.
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Sbollentate i pomodori e privarli della pelle. Io ho aggiungo anche un pò di trito di cipolla.
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Scaldate un filo di olio in una padella e aggiungete il guanciale tagliato a listarelle; fatelo rosolare a fiamma bassa per 7-8 minuti fino a che il grasso non sarà diventato trasparente e la carne croccante; mescolate spesso facendo attenzione a non bruciarlo.
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Sfumare con il vino e versare nella stessa padella i pomodori e il peperoncino.
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Proseguire la cottura del sugo per l'amatriciana per circa 10 minuti.
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A questo punto l’acqua nel tegame sarà arrivata a bollore, quindi versate i bucatini.
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Una volta cotti i bucatini, scolateli e uniteli direttamente nella padella con il sugo.
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Saltate molto velocemente la pasta con il sugo all'amatriciana per amalgamarla bene al condimento. Per finire spolverizzare con il pecorino grattugiato.
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Ecco che i bucatini all'amatriciana sono pronti per essere serviti in tavola accompagnati da altro formaggio grattugiato.
Dall’amatriciana alla carbonara il passo è breve, e se le uova sono un problema c’è la finta carbonara senza uova.