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Braciola napoletana

A Napoli, la domenica è sinonimo di ragù di carne! In questa ricetta, vedremo come preparare degli involtini di carne ripieni di prezzemolo, aglio, uvetta, pinoli e romano, cotti nel sugo di pomodoro. Una delizia degna della scarpetta.

Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio
Braciola napoletana

Le braciole napoletane sono involtini di carne al sugo, ripiene di prezzemolo, aglio, uva passa, pinoli e pecorino, cotte in pentola a fiamma bassissima. La braciola napoletana è una delle ricette più cucinate la domenica a Napoli: con una sola ricetta si prepara un secondo piatto di carne e un succulento ragù per condire un primo piatto di pasta, come ad esempio il famoso ragù napoletano. In realtà, la ricetta tradizionale insegna che il ragù originale va preparato con tanti pezzi di carne differenti, tra cui anche le gustose polpette di carne, cotti insieme per parecchie ore. Quando non c’è tempo a sufficienza o si desidera un ragù più leggero e meno sofisticato, si preparano gli involtini di carne al sugo alla napoletana, anche conosciuti come braciole di manzo.

Materiali utilizzati

  • Batticarne
  • Tagliere
  • Stuzzicadenti
  • Padella capiente
Porzioni: 4

Ingredienti

❯ 600 gr di fettine di manzo (palettina o pezzo a cannella)

❯ 750 ml di passata di pomodoro

❯ 25 gr di pinoli

❯ 25 gr di uvetta

❯ 60 gr di pecorino

❯ 1 spicchio di aglio

❯ 1 cipolla

❯ ½ bicchiere di vino bianco

❯ 1 ciuffetto di prezzemolo

❯ foglie di basilico q.b.

❯ olio extravergine di oliva q.b.

❯ sale q.b.

Procedimento

Come fare le braciole di maiale alla napoletana

Per preparare le braciola al sugo iniziate con il trito da inserire all’interno. Tritata il prezzemolo, pulite lo spicchio d’aglio e tagliate finemente la cipolla.

braciola
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Ponete le fette di maiale su un tagliere e pestatele leggermente con un batticarne quindi mettete un po’ del trito di prezzemolo e aglio.

ricette braciole
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Aggiungete anche un filo d’olio, i pinoli e l’uvetta.

braciola di coppa
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Infine ricoprite ogni fetta con del pecorino grattugiato.

ricetta braciole
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Arrotolate la carne su se stessa come se fosse un involtino quindi sigillate i bordi con degli stuzzicadenti in modo che il ripieno non fuoriesca dalle braciole.

braciole di maiale al sugo
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In una padella ampia mettete a soffriggere la cipolla con un paio di cucchiai d’olio.

ricetta braciole al sugo
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Quando la cipolla si sarà rosolata disponente le braciole di carne e fate rosolare a fiamma media per 5 minuti.

braciole ripiene
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Sfumate con il vino bianco.

come cucinare le braciole
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braciole di vitello ricette
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Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale.

involtini di carne al sugo alla napoletana
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Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 120 minuti a fiamma bassissima; verso fine cottura togliete il coperchio per stringere il sugo.

come cuocere le braciole di maiale
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Ora che le braciola di maiale sono cotte potete utilizzare il sugo per condire la pasta e servire gli involtini al sugo come secondo piatto.

braciole napoletana ricetta
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ricetta involtini al sugo
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carne imbottita napoletana
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Pasta di abbinamento ideale

Consiglio di usare il sugo delle braciole napoletane per condire maccheroni o pennette.

Stagione ideale

Sempre.

Conservazione

Le braciole alla napoletana si possono conservare in frigo per 2 giorni.

Il consiglio in più

Verso fine cottura, potete togliere il coperchio in modo che il sugo si addensi, rendendo il piatto ancora più gustoso e saporito.

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