Le braciole napoletane sono involtini di carne al sugo, ripiene di prezzemolo, aglio, uva passa, pinoli e pecorino, cotte in pentola a fiamma bassissima. La braciola napoletana è una delle ricette più cucinate la domenica a Napoli: con una sola ricetta si prepara un secondo piatto di carne e un succulento ragù per condire un primo piatto di pasta, come ad esempio il famoso ragù napoletano. In realtà, la ricetta tradizionale insegna che il ragù originale va preparato con tanti pezzi di carne differenti, tra cui anche le gustose polpette di carne, cotti insieme per parecchie ore. Quando non c’è tempo a sufficienza o si desidera un ragù più leggero e meno sofisticato, si preparano gli involtini di carne al sugo alla napoletana, anche conosciuti come braciole di manzo.
Materiali utilizzati
- Batticarne
- Tagliere
- Stuzzicadenti
- Padella capiente
Ingredienti
❯ 600 gr di fettine di manzo (palettina o pezzo a cannella)
❯ 750 ml di passata di pomodoro
❯ 25 gr di pinoli
❯ 25 gr di uvetta
❯ 60 gr di pecorino
❯ 1 spicchio di aglio
❯ 1 cipolla
❯ ½ bicchiere di vino bianco
❯ 1 ciuffetto di prezzemolo
❯ foglie di basilico q.b.
❯ olio extravergine di oliva q.b.
❯ sale q.b.
Come fare le braciole di maiale alla napoletana
Per preparare le braciola al sugo iniziate con il trito da inserire all’interno. Tritata il prezzemolo, pulite lo spicchio d’aglio e tagliate finemente la cipolla.
Ponete le fette di maiale su un tagliere e pestatele leggermente con un batticarne quindi mettete un po’ del trito di prezzemolo e aglio.
Aggiungete anche un filo d’olio, i pinoli e l’uvetta.
Infine ricoprite ogni fetta con del pecorino grattugiato.
Arrotolate la carne su se stessa come se fosse un involtino quindi sigillate i bordi con degli stuzzicadenti in modo che il ripieno non fuoriesca dalle braciole.
In una padella ampia mettete a soffriggere la cipolla con un paio di cucchiai d’olio.
Quando la cipolla si sarà rosolata disponente le braciole di carne e fate rosolare a fiamma media per 5 minuti.
Sfumate con il vino bianco.
Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 120 minuti a fiamma bassissima; verso fine cottura togliete il coperchio per stringere il sugo.
Ora che le braciola di maiale sono cotte potete utilizzare il sugo per condire la pasta e servire gli involtini al sugo come secondo piatto.
Pasta di abbinamento ideale
Consiglio di usare il sugo delle braciole napoletane per condire maccheroni o pennette.
Stagione ideale
Sempre.
Conservazione
Le braciole alla napoletana si possono conservare in frigo per 2 giorni.
Il consiglio in più
Verso fine cottura, potete togliere il coperchio in modo che il sugo si addensi, rendendo il piatto ancora più gustoso e saporito.
