Baccalà fritto
di Monica Della Ragione 5,0 (21)
Il baccalà fritto è un secondo piatto a base di merluzzo dissalato, un piatto della tradizione buono tutto l’anno anche se si è affermato come secondo piatto tipico natalizio.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Molto bassa
- Costo
- Basso
- Calorie per porzione
- 332 kcal
Per porzione: 61,0 g proteine 19,9 g carboidrati 2,0 g grassi Valori indicativi, stimati sugli ingredienti della ricetta: dove la ricetta dice “q.b.” l’olio è contato come due cucchiai. Non sostituiscono il parere del medico o di uno specialista.
Preparate del buon baccalà fritto se avete degli amici a cena o se volete preparare una ricetta semplice da mangiare, stile finger food. Tempo addietro il baccalà era considerato un cibo per poveri, veniva cotto in umido oppure con patate al forno; oggi invece questo particolare pesce è ritornato sulle nostre tavole affermandosi come ingrediente prelibato cucinato da tutti i migliori cuochi al mondo.
Ingredienti
per 4 porzioni
Come cucinare il baccalà fritto
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Dopo che il baccalà è stato a bagno per almeno un giorno lasciatelo asciugare in una scolapasta;
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Successivamente infarinatelo con farina e friggetelo in padella con abbondante olio bollente;
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Appena i pezzetti di pesce saranno dorati lasciateli asciugare in un piatto con carta assorbente da cucina;
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Aggiungete a piacere del limone e mangiateli caldi e profumati.
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Vi assicuro che questa semplice ricetta vi piacerà moltissimo.
Stagione ideale
Ottimo tutto l'anno ma è tradizione mangialo d'inverno e d'autunno e soprattutto durante le festività Natalizie.
Il consiglio in più
- Se avete comprato lo stocco, baccalà o murzelle dovete metterle in acqua fresca per almeno un giorno, meglio ancora se cambiate l'acqua più volte al giorno. Con questo procedimento il pesce acquistato diventerà più molle e spugnoso e si cucinerà più velocemente. Questa procedura di mettere a spugnare lo stocco si usa "scaricare" il pesce dal sale, altrimenti sarebbe troppo salato per essere mangiato in qualunque modo.
- In alternativa potete preparare la frittura con la pastella per fritti, mescolando insieme farina, un pizzico di pepe, lievito e acqua tiepida.
Qual è la differenza tra baccalà e murzelle?
La parola murzelle o morzelle è utilizzata in Campania, in particolare nella provincia di Napoli. Con questo termine si definiscono gli scarti del baccalà (o stoccafisso), in pratica le murzelle sono dei pezzettini più piccoli e con meno carne.